蔬菜怎樣做最營養？天天炒菜，這3個烹飪技巧你未必都知道

古人說「可三日無肉，但不可一日無菜」，一天三頓飯我們未必頓頓都吃大魚大肉，但每天少不了吃幾種新鮮的蔬菜。

蔬菜裡含有多種維生素、礦物質和膳食纖維，是滿足人體一天正常生理代謝不可缺失的營養來源。可天天炒菜，你覺得自己烹飪的過程對嗎？

很多人雖然沒少吃蔬菜，可用了錯誤的烹飪辦法，或者錯誤的蔬菜搭配選擇，導致蔬菜中的營養素被大量破壞。或者吃了並不適合自己身體狀況的蔬菜，反而對健康沒有什麼好處。

一個成年人每天應攝入200～500克蔬菜，才能滿足人體基本需要，但不同的蔬菜營養價值也有所不同。

今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：蔬菜怎樣做最營養，天天炒菜，這3個烹飪技巧你未必都知道。

首先是蔬菜的做法上，生吃還是熟吃呢：

我們吃蔬菜是為了獲取蔬菜中的營養素，可高溫烹飪會導致一些營養素被破壞，所以有些蔬菜生吃反而更營養。

比如維生素C就容易被高溫破壞，所以維生素C含量高的紫甘藍、就適合涼拌生吃。再有生大蒜被搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用，而經過烹煮或曬乾的大蒜卻沒有此功效。

當然不是所有的蔬菜都適合生吃，比如扁豆裡含有有毒物質，就需要用高溫長時間烹飪，才能消除扁豆裡的毒素，吃起來更安全。

其次是蔬菜的搭配上，有些蔬菜不適合慢性病患者吃：

不同蔬菜所含的營養素不同，對應適合的人群也不同。比如糖尿病患者要吃升糖指數低的蔬菜，像蕃薯、土豆這種澱粉含量高的蔬菜，就不要吃太多。

而痛風患者要吃嘌呤含量低的蔬菜，絕大部分蔬菜都是低嘌呤食物，可黃豆芽的嘌呤指數超過300，就不適合痛風患者吃了。

最後胃潰瘍的病人，也不適合吃膳食纖維含量過高的蔬菜，避免加重腸胃的消化負擔。

第三是蔬菜的調味料的添加上，要注意這些：

炒菜時少不了要放調味料，鹽、糖、味精、醬油、料酒這些常用調味料我們都會根據口味來放。但在調味料的選擇上，其實也有很多講究。

比如炒芹菜的時候要少放鹽，因為芹菜根本鈉含量就很高，一斤芹菜的鈉含量就達到2克。而正常一天鈉的攝入量不建議超過6克，如果炒芹菜時再放很多鹽，那食鹽攝入量就超標了。

再有鹽、味精、醬油、腐乳這些食物裡都含有鈉，所以炒青菜時不要重複添加，避免鈉攝入超標。

各位朋友，你覺得上述三個炒菜技巧對健康的影響大嗎？你炒菜時有哪些特殊的技巧嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。