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這樣炒蔬菜價值翻倍,很多人都做錯了!

蔬菜按照結構和可食部分不同可以分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類等,但不論哪一類蔬菜,都含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質,多吃蔬菜有助於補充營養,促進食慾,促進胃腸蠕動,改善腸道環境,還能調節體內酸鹼平衡。中國居民平衡膳食寶塔建議,每人每天要吃500克的蔬菜,其中綠葉蔬菜至少要佔半。

現在很多人蔬菜吃得都很少,再加上不恰當的烹調方式,從蔬菜中獲得的營養成分就更低了,白白浪費了這麼好的食物。

最正確的蔬菜烹調方法應該是這樣的。

1.選擇新鮮的蔬菜

蔬菜中含有較多的硝酸鹽,而蔬菜放置一段時間後容易腐敗變質,這時候蔬菜中的硝酸鹽會被還原成為亞硝酸鹽,導致亞硝酸鹽含量升高,最後會在體內形成亞硝胺。亞硝胺對動物具有明顯的致癌性,如肝癌、食管癌和胃癌。

建議:吃新鮮的蔬菜,尤其是葉菜類蔬菜最好現買現吃。

2.蔬菜先洗後切

蔬菜中含有豐富的水溶性維生素,通俗的說就是這些維生素都溶於水中。如果將蔬菜切好後再洗,就會造成更多水溶性維生素的流失,導致蔬菜營養價值降低。

建議:先將蔬菜洗乾淨,然後盡量控乾水分,再切蔬菜,可以減少營養素的流失。

3.蔬菜先焯水後切

同樣的道理,如果將蔬菜切好後再焯水,就會造成蔬菜與水接觸面積增大,導致營養素流失增多。

建議:現將蔬菜洗乾淨,需要焯水的蔬菜先焯水,焯好後再切開。

4.不能等到油冒煙再放蔬菜

很多人炒菜都有一個習慣,等到油冒煙了再下菜,認為這樣炒出來的菜更香,其實這種做法是錯誤的。現在的食用油沸點都比較高,如果等到油冒煙了再下菜吵,此時油溫已經達到200多度了,高溫會破壞蔬菜的營養價值,另外高溫也會導致油脂結構破壞,產生對人體有害的物質。

建議:炒菜時使用熱鍋冷油,這樣更多了保留了蔬菜的營養價值,也不會破壞油脂結構,對人體也比較健康。

5.炒蔬菜要少油

炒菜要少放油,並且不要先過油然後再炒,這樣會大大增加菜的熱量,一般來說一盤蔬菜的熱量很低,不到100大卡,而兩杓油的熱量就180大卡了,而且完全是脂肪的熱量,經常吃多油的蔬菜,會導致肥胖,增加患各類心血管疾病的風險。

建議:炒菜少放油,對於難熟的蔬菜,可以放適量水燜熟。油脂是純脂肪食物,一定要控制攝入量,每人每天油脂攝入總量不要超過20克。

6.調料要少放

很多調料中都含有鹽,比如醬油中含鹽量為15%-20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,再加上鹽,很容易造成鈉攝入超標,長期吃會導致高血壓等心血管疾病,對身體不利。

建議:炒菜時少放調味品,少放鹽,每人每天鹽的攝入量不能超過6克,另外雞精味精也少用,可以用蔥薑蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜更加清淡可口,更能吃到蔬菜本來的味道。

蔬菜的營養價值本身很高,如果因為在烹調過程中一些錯誤的方式導致營養價值大大下降,就太可惜了。因此,建議在炒菜過程中多注意一些細節,養成好的烹調習慣,才能大大發揮蔬菜對人體的作用。

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