普洱茶越陳越香，香自哪裡？

普洱茶，越陳越香！這已經是一句老茶話了。它經過時間的沉澱，茶性更加溫潤柔和，陳香悠悠，茶人對它迷戀不已。那麼，普洱茶的這些香氣是從何而來？又為什麼可以越陳越香？今天，讓我們一起揭開普洱茶越陳越香的廬山真面目！

最原始的香氣：清新怡人

「優越的家庭背景成就普洱茶的原始香氣」。大家都知道，優質的普洱茶出自原生態的雲南芳野深山，土壤肥沃、海拔高、陽光充足等條件，孕育出十分豐富的內含物質，大葉種普洱茶富含茶多酚、咖啡鹼、可溶性糖等物質，是影響茶葉品質的重要成分，也是造就普洱茶陳年香氣的基礎。

鍛造只為更好綻放：花香滿盈

「殺青」給予普洱茶香氣第二次生命。殺青之後的普洱茶，煥發出來的香氣與原始的香氣完全不一樣，它是花香滿盈的。

殺青，是普洱茶品質形成的關鍵工序之一。普洱茶的殺青，鍋溫不能太高，不像綠茶一樣將葉片中的「酶」全部殺死，為了後期的轉化和發酵，普洱茶殺青只是為了暫時緩解酶活性，同時散發鮮葉中的青草氣，提高茶葉香氣；並蒸發一部分水分，便於揉撚成形。

歲月沉澱：越陳越香

「陳化」是普洱茶醞釀香氣、升華品質的關鍵。陳化過程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸、多酚類等內含物質，與空氣中的氧氣接觸後自動氧化；芳香化合物含量下降，同時產生丙醛、戊烯醇等，使茶葉陳香顯著，湯色紅褐；隨著時間的延長，多酚類的氧化，咖啡鹼含量減少，使得苦澀味降低，茶湯中浸出物的含量也會增加，可溶性糖與果膠及其水解物大量產生，進而提高茶湯的滋味與厚度。這就是普洱茶越陳越香的主要原因。

一片普洱茶葉從萌芽到綻放，再到沉澱，經過歲月的洗禮，留下了普洱茶的精華。茶人以敬茶之心藏茶，茶亦以越陳越香回饋茶人，這就是普洱茶的迷人之處！