泡茶時沒有公道杯，怎麼辦？

（圖片來源：網路）

大多數的情況下，我們泡茶都會用到公道杯。用公道杯可以均勻茶湯，也方便給客人分茶。

也有人覺得，茶湯過了一遍公道杯，水溫會降低，香氣也會減少，因此不贊成用公道杯。之前也有介紹過潮汕功夫茶席：在一個可盛水的盤子上，三隻杯子擺成一個品字，用茶壺或蓋碗在其上邊旋轉邊出湯。

其實，還有一種方式，不需要公道杯，也不需要盛水盤，出湯的形式比較特別，因此也要配合不同的茶席設計，一起來看看吧！

把壺裡的茶湯倒入公道杯，我們稱之為「出湯」。為的是把茶水分離，避免茶葉久浸苦澀。那麼，在不使用公道杯的情況下，就得選用一個方便出湯的茶壺了，今天杯小茶選用的是一把側把壺，出湯速度很快。

為了保證茶湯的均勻，出湯時先從左到右每杯倒入1/4的茶湯，再從左到右倒茶，重複3~4次，直至壺中水倒乾淨。這種出湯方式與潮汕功夫茶的類似，但因為是乾泡法，倒每一杯之間有「收水」（或叫「斷水」）這個動作，側把壺用起來就非常順手了。

以這種形式倒茶，需要選用比較高深的茶杯，不容易往外濺水。此外，壺中的茶湯必須倒盡，因此壺與茶杯的容量必須匹配好，壺中的茶湯正好夠這幾隻杯子倒入7分滿的茶量。

通常來說，茶壺應處在桌面的正中，杯子放在茶壺的前方一排的位置。但由於今天特殊的倒茶方式，杯子置於右方會更好操作。茶具的布局，一定要以實用為前提。

當然，如此依次出湯，速度自然比直接出湯到公道杯中慢。所以，適度縮短浸泡時間，提前出湯就很重要了。當然，選擇浸出速度慢、滋味不易苦澀的茶，也可以避免出湯慢而茶湯過濃的問題。這次泡的是熟普。

茶席的形式有很多，學會了基礎的布局之後，發動想像力，可以適當做出一些調整。

記得有個設計師說過一句話，大意是：「無用」的美是有限的，「有用」的美是才無限的。意思是，一個東西用起來不方便，即使再美，你也會因為它的使用不便而漸漸不再覺得它美。

設計好茶席之後，自己試著泡一泡茶，也試著坐到客人的位置，看看是否方便泡茶和飲茶，視覺上是否令人愉悅。如果這兩個問題的回答都是「是」，那這個茶席設計就很成功了。（來源：茶的故事）

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