細說普洱茶！

1.普洱茶是什麼茶？

這是每一個想學習普洱茶、研究普洱茶、賣好普洱茶腦海中冒出的第一個問題，但是要把這個問題回答得全面，卻不是那麼容易的事情。什麼是普洱茶？本文打算從四個角度去回答：歷史概念、製茶學標準、地理產品標準、茶樹品種，希望對普洱茶有一個立體的認識。

歷史概念中的普洱茶。

普洱茶歷史概念至少含有三個層面：

第一層定義：因產地或者交易集散地而得名，首先「普洱茶」可以理解為「普洱」產的茶或者在普洱交易集散的茶，無法嚴格按照今天的六大茶類的分法，準確說出它歸屬於哪一類，這種現象到2000年前後還有，比如市場上還有普洱紅茶、普洱綠茶、陳皮普洱茶等；

第二層定義：用曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶，壓成餅或磚一般叫做青餅或青磚），這類茶經過長時間的存放有可能變成自然後發酵茶（老生茶）。

第三個定義：用曬青毛茶經過後發酵加工形成的後發酵散茶和緊壓茶（熟茶）。潮水渥堆工藝比較成熟，大規模運用於雲南茶葉生產，是在1973年以後，但在之前，也存在潮水的工藝，但與現在的熟茶滋味、口感、湯色表現有一定的差異。

2.從製茶學標準

這裡主要涉及兩個標準，一個是2003年由雲南省標準計量局公布的普洱茶定義，另一個為2008年公布，現行的《地理產品普洱茶》按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。

3.從茶樹品種的角度

茶樹屬於被子植物門、雙葉子植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶組，茶組內所有的種和變種同稱為茶組植物。普洱茶歸屬於茶系，是茶組植物中的一個種。其植物學特徵為：喬木、小喬木，嫩枝有微毛，頂芽有白絨毛。

普洱茶種分布範圍最廣、面積最大，據記載，印度及緬甸栽培的茶樹，是從雲南引種過去的，基本都是這個種。普洱茶在雲南全省茶區均有分布，核心分布區在滇南、滇西南部的西雙版納州、普洱市、臨滄市、德宏州和保山市，多為人工栽培。

4.會喝是種福

喝茶，本質是追逐風味、追逐健康之旅，核心關鍵字，依舊是健康、好喝。

健康，就是需要在茶葉生產的過程中，必須符合飲品的生產規範，保證安全性，原料符合安全規範、生產過程符合安全規範，在存儲流通的過程中符合安全規範。

好喝，滋味的偏好不盡相同，但個人認為的有參考意義的「好喝」需要滿足幾個維度即可：良好的茶樹生長的生態、符合食品安全要求的茶葉加工方式、帶有普洱茶風味特點的滋味。而不絕對以「以老為好」、「以小眾為好」。

會喝普洱茶，有普洱茶喝，是一種清福，大家都多享清福，多喝茶，享受一杯茶帶來的愉悅。（來源：我是茶先生，圖來源：南茗佳人）

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