大叔家的野菜：菊噱頭炒雞蛋，香氣撲鼻，嫩滑脆爽，家人愛吃！

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文|愛下廚的大叔

大叔家的野菜：菊噱頭炒雞蛋，香氣撲鼻，嫩滑脆爽，家人愛吃！

南京人的的飲食似乎有個約定俗成的經典，酷愛鴨子和春天的野菜，鴨子有美名遠揚的桂花牌鹽水鴨和「金順」、「回味」的鴨血粉絲湯。春天的野菜就多了，菊花腦、枸杞頭、薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、茼蒿，惹眼的翠綠，清香的味道，充滿生機勃勃的盎然春意。幾場綿綿的春雨下過後，這些藏在土壤裡的可愛的野菜就悄悄的伸出頭來，被菜農採摘下，裝到籃筐裡，挑到菜市場，欣喜的市民把它們買回去。這些野菜唯一有點令人頭疼的就是太難擇撿了，沒有耐性的浮躁的人對付一會兒就要打退堂鼓了。

最好是三兩個人端幾個矮凳坐在暖暖的春天的太陽裡，有一耷沒一句地閑聊著，不緊不慢地說話間，一包包野菜在手指間掐、擇、摘，撇去根和老葉，留下嫩嫩的綠綠的莖與葉。菊花腦，是南京人春天愛吃的野菜之一，所謂「七頭一腦」中的那「一腦」。七頭則是：豌豆頭、草頭、薺菜頭、馬蘭頭、枸杞頭、小蒜頭、香椿頭。上海本地人習慣叫的菊噱頭，學名叫菊花腦，不過頭腦的確也是密不可分。菊噱頭雖屬野生蔬菜，但已然已成民間餐桌上的最常見菜肴。今天大叔下廚房教你做菊噱頭炒雞蛋，希望你吃的開心~

菊噱頭，雞蛋，鹽，糖，雞精，麻油，食用油適量

1、首先將菊噱頭洗凈，開水鍋，水中放鹽，水開入菊噱頭，稍焯倒出沖涼擠乾水份改刀，雞蛋打入碗中待用即可；

2、然後在蛋碗裡放鹽調味，糖提鮮，麻油增香潤滑，將蛋打散成液，坐鍋熱入油，油可稍多，炒出的蛋嫩滑，油熱入蛋液，劃散結塊盛出待用即可；

3、最後坐鍋入油，油稍多，野菜一般都吃油，油中入鹽調味，將菊噱頭快炒，糖提鮮，雞精增味，翻勻入雞蛋炒勻淋麻油增香增亮就可以盛盤上桌開吃啦~

香氣撲鼻，嫩滑脆爽，非常好吃的菊噱頭炒雞蛋就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、菊噱頭炒雞蛋，營養豐富又味美；

2、現在野菜很多，看個人喜好來炒。

還有更多美食等你呢~

大叔做的這碗疙瘩湯，簡單有營養，酸甜又開胃，家人都愛喝！

大叔家的家常菜：豬蹄燒千張，鹹香Q彈，千張軟糯，家人愛吃！

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