夏日吃火鍋算不算「火上澆油」? 辨別體質後吃可養生治病

星辰在線7月29日訊（通訊員 胡翠娥 陳雙）炎炎夏日，大家最擔心的問題就是上火。有人靠冷氣機降溫，有人吃中藥降火，可如果這時告訴你，用麻辣火鍋「以毒攻毒」，不僅能減肥還能養生，你信嗎?湖南中醫藥大學第一附屬醫院大內科主任、博士生導師範伏元教授分析給您聽。

麻辣火鍋可作一劑「良藥」

入夏以來，每日高溫，不少美食吃貨們對火鍋是又愛又恨。一是氣象炎熱易上火，二是夏季容易長胖。難道，在夏天吃麻辣火鍋，對人體有百害而無一利嗎?

「辨證體質吃火鍋，是中醫的觀點。」在范伏元教授看來，夏日吃火鍋對一些特殊疾病患者來說確實有治病養生的效果。比如，針對陽虛體質、偏寒虛關節疼痛的患者，每兩周吃一次以辣椒、花椒為主的麻辣火鍋，就有禦寒除濕的效果。

需要提醒的是，夏日選擇吃麻辣火鍋，在配料和吃法上都有講究。一方面，不建議大汗淋漓的時候，吹著冷氣機吃火鍋；另一方面，在高熱量和麻辣刺激下，不可吃太多羊肉、牛肉等容易上火的葷食，更不可邊吃火鍋邊喝冷飲。

夏日吃火鍋算不算「火上澆油」?范伏元教授的答案是：「主要得辨證施治。」也就是說，辨別體質選擇適合自己的火鍋才可能起到養生功效。范伏元教授介紹了三款最受湖南人歡迎的火鍋類型。

麻辣鍋

適宜人群：陽虛體質者，以畏寒肢冷、面色蒼白、大便溏薄等癥狀者為主。

禁忌人群：陰虛、濕熱、氣鬱者

要想有「冬病夏治」的效果，火鍋底料要以大量辣椒、花椒、生薑、大蒜為主。這些食療在一定程度上，對除濕驅寒有功效。

其中，花椒作為一味中藥，具有溫中行氣、逐寒、止痛等功效，吃著熱辣的火鍋出一身汗，能起到很好的疏通經絡、活血化瘀的作用，對關節炎患者可能存在一定益處。

另外，火鍋內還可以適當添加八角和桂皮。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；而桂皮味辛甘、性熱，能溫通血脈、散寒止痛，可用於緩解寒凝氣滯引起的痛經、肢體疼痛。

清湯鍋

適宜人群：除陰虛、濕熱體質以外皆可

禁忌人群：高血壓、高血脂患者

清湯鍋通常以羊肉、牛肉、龍骨等食材熬製高湯而成，性溫，更適合老人和小孩食用。一般情況下，除有咽喉疼痛、腸胃炎症等癥狀的患者外，夏日適當吃幾次清湯火鍋並無大礙。不過，高熱的火鍋湯卻對高血壓、高血脂患者有一定危害。

所以，愛吃火鍋的市民在選擇鍋底和蘸料時，要盡量清淡。常見的芝麻醬、沙茶醬等蘸料味道重、熱量高，最好別吃。建議自己調製一些蘸料，多放一些蔥、薑、蒜、醋來提味，少放醬油，以此避免給腸胃造成負擔。

另外，火鍋湯長時間熬煮後，容易產生亞硝酸鹽。以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比，亞硝酸鹽含量更高，所以清湯火鍋不宜煮很久。

菌王鍋

適宜人群：除陰虛、濕熱體質以外皆可

禁忌人群：咳痰、上火患者

《黃帝內經》裡提到，「虛則補之，實則瀉之」。選擇菌王湯底的火鍋時，最主要的是避免盲目進補以及胡亂添加中藥材。

中醫理論認為，養氣以「五穀」為主，因此不推薦在夏季多燙肥牛、老肉片、酥肉等，推薦的是南瓜、冬瓜、山藥等清熱解暑利尿的蔬菜。如若要在鍋底裡加入一些中藥材，不可大補，可以蟲草花、黃芪、黨參、枸杞等溫和藥材為主，這樣就能起到補氣、補脾胃的作用。