張理珉：一款好的普洱茶，應具備四個方面

雲南大學副教授張理珉做客《絲路會客廳》

中國絲路起點網（絲路會客廳） 普洱茶作為「中國茗茶」的後起之秀，近年來，在市場可謂是風生水起，紅火熱鬧。但是，諸多「普粉」對普洱茶了解無多，深感普洱茶「迷霧重重」，深不可測。伴隨著「天價茶」的出現，普洱茶行業亂象叢生，古樹茶更是真假難辯。有茶人說，「普洱茶是喝茶人的最後一站，那麼古樹普洱才是茶人的終極 ！」可見，普洱在人們心中的地位確實不一般。

為了給「普粉」們還原一個真實的普洱茶，中國絲路起點網特意邀請雲南大學生命科學學院副教授、雲南省茶葉流通協會專家顧問委員會委員，《地理標誌產品 普洱茶》國家標準主要起草人張理珉先生作客《絲路會客廳》，深度解讀普洱茶的相關問題。

張理珉先生所學專業為微生物發酵工程，現從事「普洱茶發酵微生物研究及生產技術開發」。

他是國家標準《地理標誌產品 普洱茶》主要起草人，參加了雲南省地方標準《普洱茶綜合標準》的編寫；

2008年主持完成普洱市茶葉辦公室委託的「普洱茶人工控制快速發酵生產技術」 中試 項目；

普洱茶（熟茶）第四代發酵技術（有益優勢菌＋離地發酵）發明人，併入選 「2013雲南普洱茶十大新聞」； 參編《雲南省生物資源開發新興產業研究》、《雲南小曲白酒生產實用技術》、《雲南大學生命科學學院專業系統實驗指導》等書籍。從事《發酵工程》、《茶學概論》、《中藥製劑技術及製藥工程》、《中國茶文化》、《微生物學實驗》、《發酵工程實驗》6門課程的教學工作多年。

絲路會客廳：當時制定普洱茶標準時，為什麼把生茶也列入在普洱茶範疇？

張理珉雲南產茶歷史悠久，集中了茶葉生長環境、茶葉製作工藝和茶葉品飲文化等諸多特定元素形成的普洱茶，以其獨特的品質和良好的保健作用，受到眾多消費者的青睞，並享譽歐盟、東南亞等國家和地區。普洱茶產區的民族文化與普洱茶歷史的有機融合，賦予了普洱茶深厚的文化底蘊，而使其源遠流長。

那麼，當時的普洱茶全是經發酵後的茶葉麽？

個人認為，應該不是。清代普洱茶貿易鼎盛時期，阮福所著《普洱茶記》稱「普名遍天下，味最釅，京師尤重之。」從中國第一歷史檔案館保存的乾隆皇帝所作《烹雪用前韻》中也有「獨有普洱號剛堅，清標未足誇雀舌」詩句對普洱茶的品性有所描述。由此看來，當時所稱的普洱茶中應該有一種茶味剛烈，香氣濃釅的茶品。湯色紅濃、香氣陳香的普洱熟茶顯然不是這一茶品。從當時馬幫馱茶進京，因途中日曬雨淋，而使所馱「蒸而成團」的茶葉竟天意般地完成了後發酵過程，而後來這種經過發酵的茶葉又反而受到了人們的青睞的記載來看，當時從普洱沿茶馬古道外運的茶葉，也絕非湯色紅濃、香氣陳香、滋味醇厚的普洱熟茶，而是雲南先民以本地廣泛栽培的富含茶多酚等茶類物質的雲南大葉種茶樹為原料，用大自然所賜的豐富的陽光曬製的茶葉。