你家炒菜用的雞精裡有雞嗎？

本文為“食研所”探訪食品企業系列文章之一

圖源：本文由山東天博食品配料有限公司供圖

你一定聽過這樣的段子：你以為麻婆豆腐裡有麻婆啊，你以為老婆餅裡有老婆啊，你以為魚香肉絲裡有魚啊……貌似還真沒有。

那麽，雞精裡有雞嗎？

答案是：有！

雞精是常見的調味料，只要有灶台的地方，幾乎都有雞精的存在，提升菜肴鮮味，豐富菜肴口感，又不會掩蓋食材本來的味道。

雞精不是營養品也不是純雞肉產品，準確來說，是一種複合型調味料。

也就是根據人們在色、香、味方面的飲食、烹飪需求，用技術手段把兩種以上調味料複合起來製成，成分裡有谷氨酸鈉、食鹽、助鮮劑、糖、辛香料等，在提味方面是優於味精的一種調味品。

或許你會認為，雞精裡有雞是一種玩笑話，其實一點也不。如果你留意的話，你家的雞精包裝袋上配料表裡，有一項物質叫“雞肉粉”。沒錯，“雞肉粉”就是用雞加工而成。

業界專家山東天博食品配料有限公司總工李秉業說：

雞精調料裡首先是有雞的，作為一種調味品，必須讓雞精具有雞的香味和鮮味，而裡面的重要配料“雞肉粉”就是用雞生產出來的。

關於“雞肉粉”的提煉，是一個複雜的過程，使用優質合格的雞肉或者含有雞骨的整雞，通過熬煮、磨碎、均質（均勻化的處理過程）、乾燥等諸多先進的生產技術和工藝流程，最後變成了雞肉粉。作為提鮮物質，雞肉粉是雞精配料裡是不可或缺的組成部分。

也許有人會問，既然雞精裡有雞，那雞精是不是就很有營養了啊？當然不是。

雞精僅是一種烹製菜肴時用來提鮮增味的調味品，雖然具有雞湯一部分的營養，但不可和雞湯相提並論，雞湯裡有高質量的水溶性蛋白，而雞精裡蛋白質含量少到幾乎可以忽略，不過在烹製菜肴的時候，雞精的提鮮能力是雞湯的2-3倍。

這下明白了吧，雞精裡有雞，但僅作為提鮮增味物質存在，不能像乾一碗雞湯那樣，乾上一碗雞精湯。

作為一種調味料，烹製菜肴時適量加入即可，但不宜過量，長期過量食用雞精有可能導致身體缺鋅，還會影響人體對鈣的吸收。

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作者｜食研所小專家

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