消化系統腫瘤好預防，掌握好『吃』的技能就行！

了解消化系統腫瘤的致癌食物，不吃它們就是很好的預防！

流行病學研究表明，消化道腫瘤是對改善飲食最敏感的腫瘤之一。

飲食致癌的機制分成幾類：直接DNA損害（如亞硝酸鹽類），細胞色素激活或抑製（如酒精），致癌物激活（如醃製的食物），直接細胞毒性（如黴菌毒素），氧化損害（如飽和脂肪）生理學改變（如稻子，膳食纖維）和激素的影響（如植物性雌激素類）。

以下是研究已經證實的導致消化系統腫瘤的危險因素。

危險因素一：亞硝胺類化合物

多種亞硝胺能誘發動物的食管癌、胃癌等疾病。

當攝入食物（如：酸菜、燒烤食物）中亞硝胺在胃內酸性條件下特別是在維生素C攝入不足時，胺類和亞硝酸鹽易合成亞硝胺。

同時，亞硝酸鹽在PH值為1~4時和胃內胺類物質極易形成亞硝醯胺，不需要任何代謝激活就能在胃中直接誘發腫瘤。

燒烤魚肉時亦可產生多環芳香烴，增加胃癌的發生。

危險因素二：真菌毒素

糧食、酸菜及霉變食物中某些真菌及其代謝物是食管癌、胃癌的重要危險因素。

這些真菌（如：黃曲霉毒素）不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質，增加食物中胺的含量，促進亞硝胺的合成。

危險因素三：高鹽、高脂肪、高膽固醇膳食

大量進食飽和脂肪、高鹽（鹹魚、醃肉等）可腐蝕胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，增加胃癌的發病率。

高膽固醇、脂肪的致癌作用可能通過膽汁酸介導，高脂飲食能刺激膽汁酸及膽固醇的分泌和排泄，促進大腸癌的發病。

危險因素四：飲食刺激

食物粗糙、進食過燙、暴飲暴食、三餐不定時等習慣，造成食管黏膜的慢性理化刺激、機械性胃黏膜損傷、胃液分泌紊亂等增加消化系統腫瘤的發病率。

危險因素五：營養不良和微量元素缺乏

流行病學調查表明，食物、飲水和土壤內元素鉬、銅、硼、鋅、鎂、鐵含量較低都可能與食管癌的發生間接有關。

鉬是某些氧化酶和硝酸鹽還原酶的重要組成部分，鉬缺乏可引起食物中硝酸鹽的聚集。

天津醫學院任大林等調查了97對病例對照血清維生素A與胃癌發病率的關係，發現胃癌組維生素A含量明顯低於對照組，且維生素A水準與胃癌患病危險率有明顯的劑量依賴性關係。

調查國內胃癌高發地區600名35-64歲有胃黏膜腸化生的患者，血中維生素C、β-C、維生素E的水準顯著降低。

危險因素六：飲酒

流行病學發現許多食管癌患者有大量飲酒史。

酒精可作為致癌物的溶劑，促進致癌物進入食管，造成食物黏膜損傷，為食管癌的發生創造條件。

危險因素七：吸煙

煙草中化學物質不僅與食管癌有關，而且能增加胃癌的發病率。

動物實驗證明，煙草的煙霧中含有多種對胰腺器官特異性的致癌物質。其次，煙草中的尼古丁可以促進體內兒茶酚胺釋放，導致血液中膽固醇水準明顯升高。在某種方式下，高脂血症可誘發胰腺癌。

癌症的發病過程常常需要數年，而且由多種因素共同作用所致。而良好的生活習慣、均衡的膳食是遠離癌症的最佳辦法。