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作者 | 庾裡 | 來源：創業榜單
同樣是排長隊的網紅奶茶店，為何鹿角巷敗走黃金商圈，喜茶、奈雪的茶卻常開不敗？喧囂過後往往才見分曉。
有人歡喜有人憂
說到網紅奶茶店，大家最有感觸的應該是排長隊，少則半個小時，多則可長達5個小時。
這不是誇張，深圳南山海岸城的網紅奶茶店，鹿角巷，剛開業那天，就曾有過讓顧客等待5個小時的記錄。
廣州排隊100米，上海排隊需4個小時，台灣曾有人為了不排隊，出100塊高價買一杯.......當初，鹿角巷的火爆程度遠超喜茶、奈雪的茶等老網紅奶茶店。
然而，鹿角巷最近卻在海岸城門市貼出了「旺鋪轉讓」的告示。此時，距離它開店才不過兩年。
有如煙火一樣，剎那地爆發後，很快就落幕。鹿角巷解釋關店緣由是：租金太貴。
的確，海岸城是深圳南山區的黃金商圈，5條城市主乾道通過，周圍都聳立著辦公大樓，人流量旺盛，租金自然高昂。據稱鹿角巷在這裡的店鋪租金為每月25萬元，一年是300萬左右。
但對於毛利率高的奶茶行業，尤其是火爆的網紅店而言，這樣的租金還是可以承受的，喜茶、奈雪的茶在海岸城也有分店。
鹿角巷此次關店，歸根到底還是自身的問題：產品競爭力不夠等。
都是網紅，命運卻不同
比起高開低走的鹿角巷，喜茶和奈雪的茶卻一直展現著頑強的生命力。
喜茶算是新式網紅茶飲的鼻祖，在它還叫「皇茶」的時候，就有一大批人模仿，並且盜用它的名字，將店開滿了大街小巷。
這個情況，在後來者鹿角巷的身上也重複上演了，鹿角巷從台灣來到大陸後，很快就出現了大量的模仿者，店鋪圖案相似度高達99.9%，估計鹿角巷自家都分不清。
當時，眼看著生意被瓜分，皇茶創始人聶雲宸改掉店名，註冊了「喜茶」這個商標，用專利為自己維權。
此後，模仿者依然有，但都不敢貿然盜用這個商標，隻敢打打擦邊球，而且也無法復刻喜茶門市不盡相同的畫風。
7年間，喜茶從廣東江門的街邊小店，發展成遍及全國一二線城市的品牌，開店239家，而且即將完成新一輪融資，投資方是騰訊和紅杉資本。
融資完成後，喜茶的估值將達到90億。
儘管街邊、商場裡的鮮食奶茶店層出不窮，但喜茶的在消費者心中還是佔據著很大的分量。
同樣是網紅奶茶店，為何鹿角巷敗走黃金商圈，喜茶、奈雪的茶卻常開不敗？
以喜茶為例，首先，喜茶的產品類別豐富，不單是做茶飲，還做甜品和糕點，產品花樣不斷，種類多元，口味符合主要消費群體的喜好。
聶雲宸曾說到：「七年前，做杯奶茶只是從冰箱裡面舀出一杓珍珠，再舀出一杓奶茶，就可以封口給到顧客，一個人可以完成。
而現在，比如我們做一杯「多肉葡萄」，因為暫時還沒有更好的辦法，那為了既滿足消費者不想吃到葡萄皮和籽的期望，又要保證最終的產品不是有明顯糖精味的罐頭果肉口感，杯裡所有的葡萄都只能人工一顆顆剝皮去籽。」
就口味而言，鹿角巷主打產品多是口感厚重易膩的奶茶，不如新式茶飲清新，也不夠「純天然」。
其次，喜茶花了很多精力構建自己的視覺系統，這個不單體現在老生常談的門市裝修上，還體現在它的周邊產品、新媒體內容的圖文上。
據統計，2018年喜茶一共推出過69次跨界周邊產品，數量近百件，種類涵蓋美妝、服飾、生活三大類。常見的有手機殼、帆布包、T恤、杯子等。
鹿角巷基本上是統一的裝修，並未發展周邊產品，反而轉向了加盟模式。
標準化的店面易於擴張，標準化產品出品速度快，但時間長了就會走向平庸。
由此可見，一個將茶飲生意當文創在做，一個就是在做奶茶茶飲。
用一句話概括喜茶的特長就是：常做常新。
在聶雲宸看來：好，不單在於好喝，應該是整體的好，至於哪一方面可以長出花來，順其自然。
要注意的是，雖然喜茶、奈雪的茶在產品和經營方面都超過很多同行，但也不是沒有隱患，比如5月喜茶蘇州圓融店發生的衛生事件。
隨著店面層級的增長，這些茶飲連鎖品牌還會面臨更多經營上的問題。
結語
發展至今，新式茶飲市場依然有普世性的價值，在國內國外都有發展空間，它具有像咖啡一樣風靡全球的潛力，重要的是這來自於中國。
喜歡喝的人能看到這些茶飲品牌各自的特色與發展，質疑它們的人認為都是噱頭。
喧囂過後往往才見分曉。
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