早餐喝牛奶，全天降血糖？

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根據《Journal of Dairy Science》上的一項新研究，早餐習慣的改變有助於為2型糖尿病的治療帶來益處。加拿大圭爾夫大學人類營養研究中心的科學家們與多倫多大學合作，研究了早餐時攝入高蛋白牛奶對血糖水準和飽腹感在早餐和第二餐之後的影響。相比於水，將牛奶與早餐穀物一起食用能降低餐後血糖水準。而且高乳蛋白的乳製品比普通乳製品能更好地降低血糖水準。高蛋白乳製品還能更明顯地減輕第二餐之後的食慾。

Goff博士說：「代謝類疾病在全球範圍內呈上升趨勢，2型糖尿病和肥胖是人類健康的頭號對手。因此，我們有足夠的動力去研究飲食策略來降低肥胖和糖尿病的風險，並更好地控制這些疾病，以增強食品消費者改善個人健康的能力。」

在這項隨機、受控和雙盲的研究中，該研究團隊研究了增加了蛋白質濃度和乳清蛋白濃度的牛奶與高碳水化合物的穀類食物早餐一起食用對血糖、飽腹感以及一天中後續的進食情況的影響。對天然存在於牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白的消化吸收能夠釋放出胃激素，胃激素可以減緩消化吸收，增加飽腹感。乳清蛋白的消化可以更快地實現這種效果，而酪蛋白能夠提供更持久的作用。

儘管該研究團隊發現早餐中增加乳清蛋白對第二餐的進食情況只有微小影響，但是他們發現，高碳水化合物早餐配合牛奶可以降低血糖，這種效果甚至可以持續到第二餐後，而且高蛋白牛奶的效果更好。乳清蛋白含量更高的牛奶對於第二餐前血糖的影響比較小，但是比普通牛奶能夠更好地降低血糖。

Goff 博士說：「該研究證實了早餐時喝牛奶的重要性，牛奶能夠幫助減緩碳水化合物的消化，並幫助將血糖維持在較低水準。營養學家們總是強調健康早餐的重要性，而這項研究則鼓勵人們吃早餐的時候喝牛奶。」

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