看完之後才明白，這麼多年的奶都白喝了！

牛奶是公認的補鈣佳品，但是面對超市裡五花八門的牛奶，你知道哪種牛奶最好嗎？脫脂奶、高鈣奶、早餐奶......值不值得買？還有關於牛奶的各種謠言，你中招了嗎？今天就來跟你們聊聊牛奶，從此再也不怕買到「假牛奶」了！

為什麼會有「假牛奶」呢？

因為不是所有的「牛奶」都是真牛奶。

如果根據配料表來對市面上的各種「牛奶」進行分類，主要可以分為三種：純牛奶、調製乳和乳飲料。

純牛奶丨配料表只有生牛乳

純牛奶丨配料表只有生牛乳

純牛奶，鮮奶高溫殺菌而成，也就是大家經常喝的巴氏奶或常溫奶。純牛奶工藝比較簡單，營養相對其他奶保留得更完整。純牛奶也可以細分為兩種：巴氏奶和常溫奶。

巴氏奶需要冷藏，保存期限為2～14天。其在生產過程中的加熱殺菌溫度較低，最接近於鮮牛奶的風味、口感和營養價值，但由於這個溫度不能殺滅細菌的耐熱芽孢，因此不能在常溫下儲藏。

常溫奶可以在常溫下儲藏6個月，進口滅菌奶產品保存期限可長達12～18個月。它經過高溫滅菌處理，不僅殺滅了細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。但較高的加熱溫度和較長的加熱時間，使其風味有一定變化，也會丟失一點對熱敏感的營養素比如維生素和乳蛋白等。

因此，就營養和口感來說，巴氏奶要更勝一籌。如果你具備冷藏條件，喝奶比較多的，可以選擇巴氏奶。反之，建議購買常溫奶。

小U想提醒大家的是，很多人誤認為常溫奶保存時間久，所以含有防腐劑，實際上常溫奶之所以保存時間較長，靠的是超高溫滅菌和密封。

調製乳丨配料表第一位是牛奶

調製乳丨配料表第一位是牛奶

調製乳80%以上的原料是生牛乳，此外，還添加了一些其他原料，比如說食品添加劑、營養強化劑等。調製乳比較適合有特殊需求的人群，如需要強化某些營養素的兒童或老人。

對於健康人群來說，調製乳顯得有點多餘，因為純牛奶提供的營養已經足夠了。

乳飲料丨配料表第一位是水

乳飲料丨配料表第一位是水

乳飲料並不是牛奶，但因為包裝和名字，常常會被誤會成是牛奶。無論是從蛋白質、鈣，還是其他的營養成分，它都被牛奶甩去了好遠。就拿蛋白質來說，純牛奶≥2.9 g / 100 mL，而它只有1.0 g/ 100 mL。而且乳飲料通常含有很多糖和香精等成分，如果你愛喝的話，偶爾喝喝就好，但千萬別指望它能代替牛奶的營養。

現在有很多牛奶看起來很高級，比如高鈣奶、有機奶、早餐奶......它們在營養上是不是比牛奶更勝一籌？有些功能奶的價格比純牛奶要高很多，有沒有必要花更多錢去買這些所謂的「功能奶」呢？

高鈣奶丨補鈣並沒有更好

單純看數據，一杯高鈣奶中的鈣可能會比純牛奶中高40 mg～60mg 左右。看上去好像很可觀，但事實上高鈣奶中額外添加的鈣，大多是碳酸鈣或乳酸鈣，比起牛奶中的鈣，吸收率很低。所以呢，如果你每天都能吃蔬菜、豆製品、奶製品的話，可以不用特意喝高鈣奶。

有機奶丨並沒有更營養

有機奶是指在奶牛飼養的過程中實現有機化，生產過程中禁止使用農藥、化肥、激素等用品。很多牛奶廣告中聲稱有機牛奶更健康，更營養。其實從營養成分上看，有機牛奶和普通牛奶沒有明顯的差異。但是有機奶的價格一般都要比純牛奶貴一賠，所以從性價比的角度來看並不值得推薦。

舒化奶丨適合乳糖不耐受人群

有這麼一小部分朋友，一喝牛奶就拉肚子，也就是傳說中的對乳糖不耐受。如果遇上這種情況，喝舒化奶就是非常好的選擇了。舒化奶裡面添加了乳糖酶，可以把牛奶中的乳糖水解掉，你也就不會喝到乳糖了。

脫脂奶丨肥胖人群可選擇

全脂奶的脂肪含量大概3%以上，牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。低脂奶產品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%-2.0%之間。而脫脂奶把脂肪含量控制在了0.5% 以下。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D的含量也明顯下降。按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童建議還是飲用全脂奶。對於肥胖、血脂高、糖尿病、脂肪肝等人群，可以適當選擇低脂奶或脫脂奶。

早餐奶丨營養不如純牛奶

早餐奶中通常都是添加穀物、核桃、紅棗等成分，一袋牛奶的總量不會變，那麼添加就意味著「稀釋」，稀釋了牛奶中原有的營養成分，降低了牛奶本身的營養密度。早餐奶添加的只是早餐的「概念」和口感，同時添加了水、固體麥精、白砂糖等對健康無益的食品添加劑。早餐奶既不如普通牛奶本身的營養，也代替不了一頓正經的早餐，根本不是廣告中告訴人們那樣的「營養」「扛餓」「一舉兩得」，而是多花錢少營養。

關於牛奶在2個誤區

復原乳沒營養?

復原乳，是把濃縮乳（比如煉乳）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品。也就是說，復原乳也是牛奶的一種。但民間總有傳聞說，復原乳沒營養。這小U就看不下去了，復原乳在還原過程中會丟失一些維生素，但絲毫不會影響鈣和蛋白質。只不過復原乳的口感沒牛奶好，所以很多廠家就會在復原乳中加蔗糖來改善口感，讓人慾罷不能，一不小心就會喝很多。

奶粉不如鮮奶有營養?

奶粉和鮮奶在營養上基本沒差別。所以，如果喝牛奶不太方便的話，可以用奶粉來替代，畢竟它更容易儲藏和攜帶，即便在辦公室或飛機上也可以隨時熱水沖一下就喝。不過在選購奶粉的時候一定要注意配量表，如果配料表中含有白砂糖、蔗糖等額外的添加糖，不建議購買。

來源：浦東疾控

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