阮殿蓉說茶：普洱茶文化的重要源頭

說到對茶葉的利用和採用後發酵的辦法，有專家論證，鳳慶古時生活的蒲滿人就是發現和利用茶葉的祖先，他們每當茶葉大發的季節，就到大森林中去採摘野生茶，作為祭神或祭祖的貢茶，並且有「經過發汗（即後發酵）的隔年茶（即陳茶）能治疾病」之傳說。

鳳慶古時為蒲滿地，兩漢時屬益州郡，居民主要是蒲滿人，據說他們就是今天彝族支系土族、倮族等少數民族的先民。說到對茶葉的利用和採用後發酵的辦法，有專家論證，鳳慶古時生活的蒲滿人就是發現和利用茶葉的祖先，他們每當茶葉大發的季節，就到大森林中去採摘野生茶，作為祭神或祭祖的貢茶，並且有「經過發汗（即後發酵）的隔年茶（即陳茶）能治疾病」之傳說。如果這一傳說可信的話，那麼遠古在鳳慶生活的居民，也許是最早探索後發酵技術的人。不過有一點是可以肯定的，那就是古代的鳳慶人已經在與茶樹打交道的過程中，發現了茶葉的種種妙處，於是他們開始將野生的茶樹幼苗或成熟的果籽取回，種植於房前屋後或園邊地埂，現在這些野生茶樹已經身高數丈，莖桿粗大，芽葉肥厚，幼嫩芽葉有花青，當地民間將其稱作是「苞紅茶」或「大山茶」，它們是古代鳳慶人利用和移種野生茶樹的活見證。

茶林

清朝末期，順寧知府琦璘倡導種茶，引進外地優良品種，民間大興種茶之風。順寧種茶、製茶業得到空前發展，茶葉貿易商號也應運而生。據《鳳慶縣茶葉志》記載：二十世紀初葉，大理喜洲嚴子禎在下關建立永昌祥商號，開始生產經營沱茶和藏銷緊茶，通過緬甸、印度入藏，並在敘府（宜賓）、重慶、漢口、上海和緬甸瓦城設分號，其沱茶產品有3個牌子，一個是本牌沱茶，重九兩二，用明前春尖製作，雙江茶佔60％，順寧茶佔40％；一個是副牌沱茶，重八兩二，鳳山茶佔60％，猛庫茶佔40％；一個是正記牌沱茶，重八兩二，二水，頭尖佔20％，春中佔30％，春尖佔50％，取猛庫茶香味濃鬱，鳳山茶兼備外形美觀之特點製造。鑒於鳳慶曬青毛茶是永昌祥沱茶產品必不可少的原料，因而，民國17年（1928年）「永昌祥」在順寧設立商號，競購毛茶。民國20年（1931年）以後，隨著茶葉銷路日廣，獲利漸厚，順寧城內又相繼建立起福利和、福協和、福春和等茶葉商號。30年代末，順寧茶葉商號已發展到20餘家，其資本額不一，以永昌祥一家為最大，全縣之茶約半數以上為其收購。

採茶

《臨滄市志》在談到茶葉的加工時有這樣的記載：臨滄全區所產的茶，1939年前，僅有散茶與緊壓茶（茶磚）兩種。散茶俗稱為曬青茶，做法是將鮮葉放入鐵鍋反覆以兩手或木棍攪拌，炒約十數分鐘，待茶葉水分經過一定程度的蒸發以後，發出微香而柔軟時取出揉撚。揉撚的方法是以雙手按茶葉於竹攤笆或者簸箕上，用力旋轉，直至茶葉捲成條狀，然後抖散薄攤於太陽下，待乾至五成，再行揉撚一次，復曬至八成乾，便可出售。

殺青

與猛海等地多產餅茶不同，臨滄市生產的緊壓茶主要是茶磚。而茶磚的生產，主要是在順寧縣，也就是今天的鳳慶縣。湖南農學院陳興教授，曾奉舊中茶公司的委託，到鳳慶調查了解茶葉生產的情況，並於1940年夏天在昆明寫出了1.3萬字的《雲南順寧縣茶葉調查報告》，報告涉及到了順寧的概況、氣候、土質、茶區分布、面積產量、茶樹品種、植茶歷史、茶之種類、茶葉製法及茶葉貿易等內容，是鳳慶茶史上較早、較全面介紹鳳慶茶葉的文獻。其高職門談及鳳慶茶磚的製作：鳳山茶磚，為本縣名產之一，當地多用於饋贈之用，製造數量不多，年約三數百擔，其製造方法，以茶盛入布袋，入釜隔水蒸軟，每袋盛茶半斤，每次蒸六袋、九袋、十二袋，蒸約半小時，即乘熱傾於壓茶機之木框中，框之底面，均墊以筍殼，即加壓使之成磚塊型，取出曬乾或涼乾，加以色棉紙，另以紙包封底面，再貼招紙，即成製品。每塊長約五寸、闊約四寸、厚約一寸。毫無疑問，鳳山茶磚當屬普洱茶系列中的珍品，只因當年產量有限，現在已經很難再覓其蹤跡。至於雲南最重要的兩個產茶大縣鳳慶與猛海，為何在生產普洱茶的時候猛海選擇餅型，鳳慶選擇磚型，卻沒有人能夠解釋清楚。