苦咖啡就一定提神嗎？咖啡師：這是一個坑，挖好了讓你跳

喝過黑咖啡的人都知道，咖啡有著濃濃的苦味。不同的咖啡豆品種、不同的烘焙程度，咖啡的苦度也是不一樣的。

很多人都認為，導致咖啡呈現苦味的原因是咖啡因，所以很多人認為咖啡苦就非常提神，因為咖啡因的含量高啊~。

真的是這樣嗎？那真的買的咖啡夠苦就足夠提神了吧！其實並不是這樣！

首先烘焙豆中的咖啡因濃度不會受烘焙程度的影響，而且，大家所熟知的低因咖啡也是苦的，那麼由此可以斷定咖啡的苦味不僅僅來自於咖啡因。事實上，咖啡因的苦味只是佔據苦味總含量的10%左右，那麼剩下的90%是怎麼來的呢？

要講這90%，不得不提就是咖啡重的另外一個東東了，那就是褐色色素。總所周知，烘焙程度越深的咖啡，咖啡的顏色也會越深，苦度也會越高。其實就是隨著烘焙程度的提高，褐色色素的量會增加，其中大分子褐色色素的比例也會增加，隨之而來的苦味也會更加濃烈。而這，也就是苦味的重要來源了。

造成咖啡的苦味還有另外一個原因，那就是氨基酸和蛋白質在加熱後形成的「環縮二胺酸」。含有這類物質的不只是有咖啡，包括苦味的可可、黑啤中也有同類型成分。

那麼怎樣選擇不苦的咖啡呢？

首先從豆種，阿拉比卡豆一般來說就要比卡內弗拉豆的苦味要低一些。然後是烘焙程度，烘焙程度相對低一些咖啡豆的苦味，另外從烘焙方式上面也可以控制咖啡的苦度喔。

小鹿寄語：咖啡如生活，苦就苦點吧。