每日最新頭條.有趣資訊

咖啡烘焙火候選擇:深度烘焙?淺度烘焙?

深度烘焙聽起來總是很誘人,它果真能帶給你你想要的味道嗎?

咖啡豆在採收完畢,清洗,裝袋之後,其實它們都是綠色的。

之後它們就被運到烘焙商那裡,或者咖啡店裡進行烘焙。

那麼深度烘焙和淺度烘焙到底有何不同呢?

首先,烘焙的深淺有很多個度,不是只有兩種。淺棕,中棕,等等等等,一直到黑棕。

有經驗的烘焙司機不僅會考慮客戶的需求,同時也會考慮到咖啡豆的品質。有的豆子適合深度烘焙,但是有的豆子就不適合。過度的烘烤會掩蓋其特殊的香氣,有時甚至會使香味消失殆盡。

一般來講,烘焙時間越長,豆子顏色越深,細微香味損失的可能性越大。

加利福尼亞州的Peet』s咖啡館讓深度烘焙的豆子出了名,而星巴克則讓「深度烘焙的味道」出了名。星巴克的烘焙程度其實是比Peet』s咖啡館的要淺。

大多數情況你在北美市場買到的都不是深度烘焙,它們一般是中棕,或者中黑。深黑色豆子一般表面會有一層油脂覆蓋。一般是用來製作濃縮咖啡的。

那麼對一般人的建議是什麼?

說實話,除非你是特別的咖啡發燒友,你可以按照,產地,烘焙時間,以及烘焙深度來考慮。你需要考慮到因為產地不同而產生的口味上的細小差異,還有就是,就算是同一種豆子,不同級別的烘焙師來操作,最後的結果也是有不同的。

我們的建議?:一般就選中度烘焙,做濃縮咖啡時選擇深度烘焙。

當然了,這個不一定適合所有人,不過如果你是剛開始嘗試咖啡的話這會是一種非常好的開始。隨著自己經驗和知識的增加,慢慢嘗試不同產地以及不同的烘焙度。(完)

譯者註:個人覺得這個建議還是比較中肯的。我個人的話比較喜歡中度和淺度的。我覺得淺度烘焙的豆子喝起來比較香,咖啡因含量也高,總體效果不錯,同時口中也少了苦澀。當然了,一個人一個口味,適合自己的就是最好的,祝您一周愉快!

文章來源咖啡前沿資訊,轉載旨在知識分享,如涉及到版權保護,請聯繫我們刪除。

和更多咖啡師交流,xiaokakeyi

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團