減肥誤區：吃鹽會致胖

很多人說減肥就要低油低鹽,低油是對的,但低鹽有沒有必要還不好說。

雖然少放鹽可以讓食物的口味變得更清淡,有利於少吃一些食物。但是這對於肥胖有沒有改善作用目前還不好說。不管怎麼樣,也絕不是說少吃鹽人就一定會瘦,多吃鹽人就一定會胖。

少吃鹽減肥,可能是從健美運動員備賽飲食中流傳出來的。健美運動員賽前要減脂,一般要有一個少鹽甚至不吃鹽的階段。但健美運動員這麼做主要是通過節鹽來限制鈉的攝入量,進而減少皮下水分,讓肌肉線條更漂亮，並不是用節鹽來減少肥肉的。

另外,鹽攝入很少,身體水分瀦留會減少,人失去一部分水分體重肯定會降低。但這是體重降低,而不是減肥。另外,我們不可能永遠吃很少的鹽或者不吃鹽,正常吃鹽之後,體重又會反彈回來。

說到吃鹽,順便說一下該不該吃碘鹽的問題。

過去世界衛生組織在《關於碘鹽、碘油安全性的聲明》裡說,在高碘環境中正常人不發生高碘甲腫,只有一些過敏個體才可能發生高碘甲腫。這好像是說碘鹽基本安全,但就我國的數據來看,高碘地區甲狀腺腫大率確實不低,所以很多學者認為吃不吃碘鹽,確實也應該區別對待。

碘這東西很麻煩,需要量和最高可耐受量之間的區間不是很大。用我國成年人的數據來說,推薦攝入量是120微克/天,最高可耐受量只有600微克/天(這個數據比較謹慎)。所以這東西稍不注意就容易過量。

但也不能說長期食用碘鹽就一定會造成碘過量的問題,這主要跟地域和飲食習慣有關。土壤、水源中的碘含量往往不均勻,靠海的地方和內陸地區,基礎膳食碘攝入量差別很大。有數據說,我國受碘缺乏威脅的地區人口就有3.7億人。在這些地區,僅僅靠長期食用加碘鹽想要達到碘過量,基本是不可能的。

人對鹽的攝入量相對穩定,不太可能極大量攝入。而且,人體對碘的吸收和代謝有很好的調節機制,吸收多排泄也多。所以一般來說碘鹽是比較安全的。

但是,我國高膳食碘攝入量的地區,比如海島地區,會不會因為食用碘鹽造成碘過量呢?

減肥誤區：吃鹽會致胖

2014年《營養學報》有一篇研究,對比了我國浙江海島地區吃碘鹽的居民和不吃碘鹽的居民的甲狀腺形態和功能。結果發現,食碘鹽者和食非碘鹽者比較,甲狀腺腫大情況沒有顯著差別,但甲狀腺結節患病率(31.97%)明顯高於食非碘鹽人群(23.64);食碘鹽者,甲狀腺功能異常率為27.21%,也明顯高於食非碘鹽人群(18.37%)。但這種差異是不是因為碘過量造成的還不好下結論。但研究也提示,海島地區居民應該注意補碘過程中可能造成的碘過量問題。

另外,除了住在海邊的人外,我國有些地區水碘也比較高(我國高水碘地區一般在平原或低窪地帶,可能的原因是冰川和降水把陸地上的可溶碘彙集到這些地方,沒有流入大海),生活在這些地區的人,應該考慮改吃非碘鹽。

還有一些極特殊的情況,比如過去有些地方用碘劑來消毒奶牛乳頭，造成牛奶中碘含量超標,人喝這種牛奶也可能造成碘攝入過量。不知道現在還有沒有這種情況。總之,可能造成碘過量問題的人群確實應該考慮停用碘鹽。

海帶、紫菜、海魚、海貝、蝦皮碘含量都很高。這些東西應該吃,但要注意量,不要吃過多。拿鮮海帶來說,每天10克足夠了。有些海魚每天吃300克左右,碘就過量了,所以這些食物原則上都要適當限制攝入量。

還有一種說法是低鈉鹽不能吃,說吃低鈉鹽會得高血鉀症,是「送命鹽」。這種說法也太絕對。低鈉鹽肯定不能跟「送命鹽」畫等號。但低鈉鹽確實不是什麼人都能吃的。應該說,不正確地食用低鈉鹽,有造成高血鉀症的可能。

低鈉鹽確實就是高鉀鹽。低鈉鹽添加了氯化鉀(氯化鉀也有鹹味)。用氯化鉀代替一部分氯化鈉,使得低鈉鹽是一種低鈉高鉀食品。

低鈉高鉀飲食,對高血壓病人是有益的。因為一般認為,低鉀高鈉會誘發高血壓,補充鉀,對降血壓很有好處,尤其對於鹽敏感個體來說。

中國人的飲食往往是高鈉低鉀,所以一定程度上倡導吃低鈉鹽也是對的。但必須區分情況。健康人吃低鈉鹽一般沒有什麼影響。高血壓病人食用低鈉鹽一般也有好處,但是服用普利類(比如貝那普利)、沙坦類(比如氯沙坦)或螺內酯這些降壓藥的人,不宜吃低鈉鹽,有引發高血鉀症的危險。另外,腎功能有基礎問題的人,尤其是排尿功能障礙的腎臟病患者,可以低鈉飲食,但不要吃低鈉鹽,有引發高血鉀症的危險。

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