顏色越深的蜂蜜，營養真的越高嗎？

自從有文章報導，深色蜂蜜比淺色蜂蜜營養更豐富，讓顏色成了不少人挑選蜂蜜的重要考量指標。

一般來說，蜂蜜的顏色和味道與蜂蜜的品種密切相關。如椴樹蜜為淺琥珀色、清澈半透明;向日葵蜜為琥珀色;但其實，只要是自然成熟蜜，營養價值都不會有多大的差異，顏色深淺主要是因為蜂蜜的品種不同。

雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色;野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫雲英蜜等為水白色，顏色較淺;蕎麥蜜、桉樹蜜等為琥珀色，顏色較深。蜂蜜顏色與養蜂過程中使用的蜂巢也有一定的關係，對於同一品種的蜂蜜，從舊蜂巢中產出的蜜，顏色會稍微深一些。

此外，蜂蜜的存儲時間和溫度也會影響其品質和顏色，通常而言，高溫環境中存儲的蜂蜜顏色更容易變暗，而含水量較高的不同種類蜂蜜，在較低溫度下或放置時間過長，還容易出現結晶。值得提醒的是，蜂蜜結晶是原蜜的一個正常現象，營養價值都沒有變化，可以放心食用。

顏色雖不能證明蜂蜜的營養價值，有時候卻是辨別真假的「法寶」。真蜂蜜中因含有花粉等成分，看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色，大家購買時一定要謹慎，注意蜂蜜的品質問題，選擇自然成熟蜜。像我們在超市中看到的蜂蜜是經過高溫處理和過濾的，所以看起來色彩比較純凈，且顏色也非常統一。