小米粉，大市場，一根米粉串起一條產業鏈。
11月16日至18日，中國-東盟博覽會系列專業展之一——2019首屆世界米粉大會在南寧舉行。本屆大會以“米粉，向世界出發”為主題，為米粉界提供了一個交流和展示的平台，吸引了各路米粉大咖參會。
在南寧的米粉市場，除了有蜚聲海外的桂林米粉、柳州螺螄粉等，還有本地人喜愛的老友粉、生榨米粉、生料粉等。
廣西米粉如何走出去，打響招牌走向世界？
（一碗生榨，味邕而來賴有光 攝）
小米粉大聚會
大會引來米粉“明星”
走在南寧的大街小巷，隨處可見米粉招牌，如老友粉、生榨米粉、生料粉、豬腳粉、叉燒乾撈粉、桂林米粉、螺螄粉等，每一種都獨具特色。
曾作為廣西米粉界代表品牌的“粉之都”主打鹵菜粉，從南寧一家小門市到如今130余家門市的開設，是廣西米粉界品牌連鎖發展的標杆。2019年，“粉之都”代表廣西米粉受邀參加“文化走親東盟行”活動，展現具有廣西特色的非物質文化遺產，受到東盟友人的追捧。“粉之都”的生產基地、門市、博物館等完整的生產鏈更是引發了當地米粉商的興趣和讚譽。
柳州螺螄粉，就吃柳螺香 （賴有光 攝）
南寧老友粉與桂林米粉、螺螄粉並稱為廣西“三大米粉”。在米粉大會期間，老字號“複記”老友在現場設台招賢。複記老友餐飲企業管理有限公司市場部經理莫國斌告訴記者，複記老友起源於南寧百年老街中山路，粉的味道與老街文化積澱成了南寧人心目中老友味的代表。此次參加米粉大會主要是向慕名而來的吃客展示複記品牌，並希望篩選出加盟合作方。
豬霸王生料粉，真霸氣（賴有光 攝）
生榨米粉也是市民熟悉南寧特色傳統米粉之一。從水街走出來“天天生榨米粉”的創始人黃天玲給自己生榨米粉店打造的品牌叫“古源香”，以她為代表的傳統生榨粉店在南寧大街小巷裡有不少，但真正做成品牌和一定規模的並不多。如今，她將自己在水街市場的草根店開進了各大商超綜合體，口味依舊傳統而地道，深得市民喜愛。“目前，我們有10余家連鎖品牌門市，希望能吸引更多有志之士同謀生榨米粉發展大業。”黃天玲說。
在改變中傳承
保留傳統口味創新粉文化
不論是桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉還是生榨米粉， 能夠興旺發展至今日，都與一個詞聯繫在一起，那就是“改變”。黃天玲說：“米粉的傳承，需要在改變中去傳承。”
世界米粉大聚會，吸引眾多人士參與 （賴有光 攝）
何為改變？在米粉大會期間，不難發現，與很多展會不同的是，買賣不再是參展商家的主導方向，而是通過展示米粉文化與創新經營理念，從而來吸引更多人士加入米粉發展大計中。
近年來南寧米粉產業做大做強的基礎是抓住了“變與傳承”關係。如“粉之都”將廣西米粉收入一座“米粉博物館”，向全世界展示廣西米粉發展過程，他們也在這樣的發展過程中，不斷升級自己品牌，建立自己的加工配送工廠，並完成了工廠兩代升級，將整個米粉產業鏈全部納入標準化生產配送，在保證米粉傳統口感口味的同時，也從源頭上把控食材追溯和安全性，將米粉送至更遠更廣的地方。
邕寧生榨，現榨現吃 （賴有光攝）
黃天玲為保證傳統生榨米粉口感，與團隊經過努力發明生榨米粉蒸粉機、專用壓乾設備、米粉混勻設備、榨粉街、大米清洗和發酵一體機等五個國家發明專利。她說，改變不等於拋棄傳統，而是在傳統基礎上去改變創新，這樣才能更好適應米粉行業品牌連鎖發展的需要。
世界米粉大會，推動米粉加工設備熱銷（賴有光 攝）
“複記老友粉已經在嘗試做標準化生產。”莫國斌說，與桂林米粉和螺螄粉的製作工藝不同，老友粉需要熗炒食材，這就決定了它的標準化生產是需要時間去推進和嘗試。可喜的是，目前複記老友的中央廚房已經將老友粉醬料製作、肉類食材配置、湯水熬製等工作都形成了標準化，能夠更快更好地配送至各個門市。因培養一個好的煮粉師傅是老友粉傳承發揚下去的關鍵之一，因此，複記老友在招賢納士的過程中更注重篩選合作夥伴，不能盲目發展而砸了南寧老友粉百年活字招牌。
“米粉”在行動
進行文化傳承促進行業發展
米粉企業欣欣向榮的發展，帶來豐富食文化體驗。
據不完全統計，目前全區14個市超過5萬家米粉店，一天僅營業額保守估計有1.2億元，一年僅米粉收入就是438億元；按米粉店每家工作人員平均8人計算，從業人員就有40萬人。由此可見，廣西米粉產業已成為吸納勞動力就業，促進經濟發展的重要力量。
世界米粉大會，商洽、合作、共贏（賴有光 攝）
米粉行業發展帶來經濟效益同時，進行米粉文化傳承促進行業發展也成為業內討論的熱點，並已經開始進行了一些行動。例如，近年來，廣西陸續評定和授予了一些米粉品牌的製作技藝非遺傳承人。廣西烹飪餐飲行業協會多次組織民族地方特色米粉及非遺傳承人走進校園和社區，宣傳推廣民族地方特色米粉品牌和製作工藝。在南寧一職校還建立了“廣西民族特色小吃人才培養基地”，成立了桂林米粉非遺傳承人，桂林明桂米粉創始人“龍付孫大師”工作室。這些對發揚光大廣西傳統米粉起到了一定的推動作用。
東興玉米粉，清爽香甜（賴有光 攝）
對於米粉產業發展壯大，各品牌連鎖企業人也有自己的想法。在採訪中，廣西豬霸王餐飲管理有限公司創始人張麗霞表示，目前米粉企業發展建立自己“中央廚房”甚至是大型加工配送中心，都是企業發展壯大的必然趨勢。但很多企業都是分散在不同的地方“散打”。她認為，為了便於南寧米粉市場發展和管理，可以將米粉企業的“中央廚房”集中於一個園區內，食藥監局日常監管也更為便捷，更好地將食材追索源頭放在最安全級別範圍內。
世界米粉大聚會，讓人垂涎欲滴（賴有光 攝）
廣西烹飪餐飲行業協會會長曾大文認為，廣西各地應根據本地米粉行業特點先行先試，研究制定頒布米粉扶持政策，將米粉項目納入財政預算，設立項目專項資金引導扶持米粉產業發展。如對米粉研發、品牌推廣、人才培訓、基地建設等方面進行支持，培育一批重點米粉企業和品牌。特別是要從米粉食材的種養、加工、運輸、銷售、體驗等方面整體規劃，培育廣西米粉產業鏈，加快產業的發展。
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來源丨 南寧晚報記者 彭媛媛 賴友光
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編輯丨趙趙
校對丨桑桑
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