它是「醃中之王」，和雞蛋一起炒，酸辣開胃，給大魚大肉都不換！

它是「醃中之王」，和雞蛋一起炒，酸辣開胃，給大魚大肉都不換！

不知道大家喜不喜歡吃螺螄粉？反正我有一段時間對螺螄粉這道廣西柳州小吃簡直到了癡迷的狀態。還記得每天中午吃飯，總是到公司附近的一家螺螄粉店吃上一碗。辣，爽，鮮，酸，燙的味道，讓人吃後回味無窮。剛端上來的螺螄粉，你會聞到一股奇特的氣味。可這股氣味不是所有人都喜歡的哦。它就是根源於我今天要和大家分享的食材-酸筍。傳統的廣西柳州螺螄粉裡必不可少的一種醃菜。加酸筍後，會讓你胃口大開，有好幾次我還嫌老闆給的酸筍太少，還另外多買了一小盤呢。

酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品。有著「醃中之王」的美譽。可能北方的朋友對酸筍不大了解。其實就是把竹筍去皮切片，放缸中泡冷水，過一段時間就會變酸，取出來吃了。酸筍既可以單獨吃，也可以和其他肉類，蔬菜一起炒著吃，味道鮮美，非常的下飯。

今天肉肉廚將用酸筍，加1根小米辣和雞蛋搭配一起炒一道夏日家常快手菜-酸筍炒雞蛋。酸辣開胃，非常的下飯。有了它，給大魚大肉我也不換，並且這道菜做法也很簡單。希望大家喜歡哦！

【酸筍炒雞蛋】

食材：雞蛋2個，酸筍適量，小米辣1根，大蒜2瓣，鹽1/2杓，糖1/2杓，花生油適量。

食材處理：

1、大蒜切片，小米辣去頭切圈，酸筍用水清洗一下表面（假如不怕酸，可以不洗），然後切絲備用。

2、把雞蛋打入碗中，加入1小杓鹽，1小杓糖，適量胡椒粉，打發，然後加少許清水（加水後炒出來的雞蛋更滑嫩），打發均勻備份用。

烹飪步驟：

1、燒熱鐵鍋，倒入花生油，油溫至5成熱後，倒入大蒜，小米辣炒出香味。

2、倒入酸筍，繼續中小火，翻炒20秒，炒出酸筍中的酸味，假如不能吃太酸的可以適量加點糖中和一下。

3、把蛋液攪勻後，沿鍋邊倒入，晃動炒鍋，讓蛋液平鋪於鍋底中，觀察蛋液稍微凝固，用鍋鏟把凝固的蛋皮翻炒上來，飯炒至所有蛋液都凝固後，即可出鍋。（全過程中小火）

好啦~~上盤，一道美味的下飯菜-酸筍炒雞蛋就製作完成咯！夏天沒胃口，吃這道菜最好，你學會了嗎？

小提示：

1、酸筍除了可以炒雞蛋之外，還可以炒肉絲，燜鴨，煲酸筍豆腐魚尾湯等等。假如大家對這食材有興趣以後我可以多用這食材和大家分享。

2、酸筍通常都在菜市場的雜貨鋪或大型超市有售。有包裝好的，也有散裝按斤稱的。至於選哪種，這要看個人喜好咯。

3、畢竟酸筍屬於醃製品，不宜一次吃太多，但偶爾吃一次還是蠻不錯的。

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