如果您發現您家的花生變成了這樣，那麼恭喜您！因為發了芽的花生就好比變身的超級賽亞人，營養價值變得更高！下面我們來看下！
也許您不相信。因為一般食物發芽就不能吃了，比如說土豆。的確，土豆中含有龍葵素，這是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，引起中毒。輕則咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，嚴重者可能致死！
而花生髮芽就不一樣了。花生的蛋白質含量在24%~36%之間，在堅果中是最高的。測定顯示，發芽後，連豆帶芽合在一起，蛋白質總量不僅不會下降，還會升高。同時，遊離氨基酸的含量上升，帶來了更好的味道。
和糧食、豆子一樣，乾花生幾乎不含有維生素C，但發芽後含量會顯著增加，這一點，跟黃豆、綠豆發芽時很相似。和黃豆一樣，發芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨礙蛋白質消化的抗營養成分。在發芽之後，植酸含量下降，蛋白酶、澱粉酶抑製劑活性下降，其中的礦物質更容易被人體消化吸收。
眾所周知，白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一，這種多酚類物質具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。測定發現，花生芽也富含這種活性成分，而且含量超過葡萄酒中的水準。
從口味來說，發芽花生香甜可口、鮮嫩爽脆。其吃法跟黃豆芽類似，無論烹炒、做湯還是焯水後涼拌，都鮮味十足。不過一定要記住的就是發霉的花生就不能吃了！花生發生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌！
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