瑞幸還是咖啡店嗎？桂源鋪、700cc、7分甜等茶飲大咖深度解析

坐擁億萬粉絲，數千家門市，創辦不到兩年，成功登陸納斯達克，以6月26日收盤價計算，瑞幸咖啡市值高達42.49億美元。

在走向人生巔峰時，瑞幸對外宣布：咖啡只是一個開始……

結合近段時間，瑞幸推出小鹿茶、輕食，同時進行咖啡機生產來看，瑞幸似乎正在積極的讓自己擺脫咖啡店這個固定標籤。

它正在變為茶飲店、餐廳還是一個貿易商？我們聽聽桂源鋪、700cc、80度城市咖啡、7分甜、Tplus等品牌相關負責人的見解。

瑞幸是否打著咖啡的名義做茶飲

瑞幸咖啡在市場上的品類定義是咖啡店，從創立到現在，快速的門市發展與上市攪動了咖啡行業，在短時間內不僅穩步定位了市場，還將咖啡產業鏈從上遊到下遊做到了國際化運營。

從產品線上來看，瑞幸咖啡不單只是做咖啡外賣，而是將產品品類從咖啡延伸到果汁，茶飲，輕食等產品。

目前瑞幸咖啡APP的菜單上，飲品大約有三十多款，其中咖啡有十二款左右，但更多的是咖啡飲品。而最近上新的四款小鹿茶與瑞納冰也都帶有茶飲的影子。

從去年8月份瑞幸咖啡推出輕食後，產品的更新就不斷的在跨界，經營範圍上也有了新的變動。就今年上半年，瑞幸還曾成立多家烘焙公司，包括瑞幸咖啡烘焙（廈門）有限公司，瑞幸烘焙（天津）有限公司，瑞幸咖啡烘焙（香港）有限公司等，經營範圍包括糕點、麵包零售等。

而在今年6月，瑞幸咖啡又新增項目——瑞即購，利用瑞幸的自有咖啡機品牌「瑞即購」從事飲品製售服務，成了不僅買咖啡、茶飲、輕食，還將成為生產機器設備的品牌。

行業人士對瑞幸咖啡的走向生出疑惑，瑞幸到底是咖啡店還是飲品店，或者是有沒有可能以後走向茶飲店？行業內知名品牌老闆及大咖都有不同的見解。

700cc創始人王者東

在中國現狀是茶飲市場大於咖啡市場，茶飲店裡有現磨咖啡，咖啡店裡有奶蓋茶、水果味咖啡，這些都是符合市場需求的，瑞幸咖啡上茶飲只是迎合了大眾需求，既然上了茶飲消費者也會給他定義成為咖啡店。

行業內知名產品研發大師楊世忠

其實瑞幸還是咖啡為主，就好像星巴克也賣一些其他的產品一樣，但他的主體還是咖啡，那為什麼瑞幸會做餐飲，其實很簡單，就是能夠獲得一些不喝咖啡的人利用它的外賣平台而取得方便，就是說我們在點咖啡外賣的同時，也可以給不喝咖啡的人點其他產品。

T-plus研發總監李俊翰

瑞幸當然是咖啡店，是帶有快消風格的咖啡店，因為大部分的人們對於快消飲品印象都留在奶茶店，所以會說帶有快消風格的就接近奶茶店，至少他們出發點是咖啡店。

某知名品牌運營總監

個人認為瑞幸以咖啡店為載體，帶上其他品項最終成為輕複合模式的品牌，某程度上還是咖啡店。

瑞幸是中國飲品市場的閃電

咖啡只是分割市場的切入口

星巴克1999年進入中國市場，20年內，星巴克在150多個城市開設門市數量3600多家。平均一年開店180家。

成立於2017年10月的瑞幸咖啡，在中國市場的擴張速度，秒殺星巴克：截至2018年12月，瑞幸線下門市突破2000家，2019年門市預計突破4500家。

也就是說，瑞幸咖啡在國內2年時間裡開的店，比星巴克20年開的都多。

▲製圖：鄧單純

天下武功，唯快不破。瑞幸咖啡，端的是飲品市場的閃電，也是這兩年飲品行業最亮的那顆星。

除了快，除了不到三年虧掉38個」小目標「，瑞幸咖啡更有超乎人們想像的雄心，它在招股說明書中高調宣稱，「咖啡只是一個開始，瑞幸的目標是成為每個人生活的一部分」。

那個活躍在朋友圈，出沒於電梯間，由張震、湯唯代言的小藍杯咖啡，僅僅是一個開始。

80度城市咖啡創始人李慶

咖啡只是瑞幸的一個切入口。瑞幸現在是咖啡店，以後可能是飲品店。因為咖啡品牌太少，奶茶品牌太多，可以用資本的優勢快速布點解決認知問題。除了星巴克、costa、太平洋，幾乎沒有太多咖啡品牌，尤其可以做外賣的咖啡品牌，只有coffeebox 和連咖啡。而便利店咖啡，想要活下去基本都需要豐富的飲品來支撐流量與利潤，咖啡流量太小，市場需求也太小。