小滿即可 波蘭種椰香全麥南瓜麵包

今日小滿。麥粒灌漿期到來了，一穗穗顯得豐滿起來，然，此時還隻灌了個「半飽」，未熟，故稱「小滿」。物致於此，小得盈滿，接下來則沒有「大滿」節氣，因古人覺得「小滿即可，大滿即缺」。這是一種非常具有中式古典美感的思維方式，《道德經》講「大成若缺，其用不弊。大盈若沖，其用不窮。」洋溢著清凈無為的世界觀，滿了便是缺了，而缺了又無盡接近圓滿，一種玄學般的進退感，告誡眾人物忌全勝、事忌全美、人忌全盛、涵容以待人、恬淡以處世。安靜的內心，才能為人營造真正的清涼世界。小滿已至，暑氣是一日重過一日，清涼的內心令人嚮往。

諺語說「小滿十日見白面」十日之後，芒種之前，咱們國家中、南部地區的冬小麥就要忙碌收割了。夏天，透著麥香的夏天。雨後的紫陽花，被陽光照成亮綠的嫩葉，小池塘裡清澈的水底住著安靜的鵝卵石……很美。

今天就帶著美美的心情跟大家分享一個帶點熱帶風情的椰香麵包吧。小小的麵包加入南瓜泥和全麥粉揉製麵糰，富含的纖維素和胡蘿蔔素以及維生素E，椰蓉餡料口感甜美豐盈。用到了一定量的波蘭種，提升麵糰的保濕性與風味，做成小小個，健康愉快，小滿即可。哈哈哈，對嗎？

波蘭種椰香全麥南瓜麵包

南瓜麵糰 60g一個共10個

金像A 179g

全麥粉（王后）43g

韓國幼砂糖47g

脫脂奶粉（德運）12g

耐高糖速溶酵母（金燕子）2.5g

鹽3.5g

全蛋液30g

淡奶油（安佳）47g

南瓜泥（菜市場買回提前去皮切塊蒸熟徹底晾涼）60g

黃油（安佳）7g

波蘭種170g

提前準備

波蘭種

金象A 90g

水90g

低糖速溶酵母（燕子紅） 1g

先將水、酵母一起，用蛋抽攪勻，加高粉攪勻至無乾粉無顆粒即可，將打好的面放到保鮮盒密封冷藏，溫度3-4°冷藏12小時後即可使用。

椰蓉餡

黃油50g

砂糖50g

全蛋80g

椰蓉100g

黃油與砂糖混合打至發白，分兩次加入全蛋液攪拌均勻，加入椰蓉，再次拌勻備用。

1 除黃油外的所有麵糰材料先慢速攪拌至無乾粉，再攪拌至能拉出比較厚的膜，放黃油，慢速攪拌至看不見黃油，轉快速打出均勻地膜，完成面溫26度。

2 24度78%發酵箱發酵1小時

3 分割60g一個團圓，鬆弛15分鐘

4 檊開麵糰每個捲入25~28g椰蓉餡

5 擺上烤盤32度發酵50分鐘左右

6 發酵完成，在麵包正中深割一刀，上下火185度烤12分鐘左右