恩施玉露，「蒸汽殺青」的綠茶更鮮醇

恩施玉露茶，是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該製作工藝被列為國家非物質文化遺產保護目錄。

早在清朝時期，恩施玉露就與西湖龍井、黃山毛峰一併被列為清代名茶，上世紀60年代，入選中國十大名茶。

恩施玉露，發源於現恩施市芭蕉鄉一帶，相傳在清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研製，所製茶葉，外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉，故稱「玉綠」。

到晚清至民國初期，為茶葉發展興盛時期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸青，使其色澤蒼翠綠潤、毫白如玉，白毫顯露，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整，故改名為「玉露」。1945年外銷日本，從此「恩施玉露」名揚於世。

恩施玉露產於世界硒都——湖北恩施，其製作工藝及所用工具相當古老，與陸羽《茶經》所載十分相似。日本仿效的我國製茶方法中，恩施玉露茶的蒸青方法至今仍在應用。

湖北省恩施市東郊，巍峨奇特的五座山峰駢聯，倚江崛起，它就是恩施玉露的主要產地五峰山。這裡氣候溫和，雨量充沛，朝夕雲霧繚繞，山下為滔滔清江環抱；山坡緩園，峪地平闊，砂質壤土，深厚肥沃，良好的生態環境，不但促進了茶樹健壯生長，而且茶樹代謝旺盛，內含豐富的葉綠素、蛋白質、氨基酸和芳香物質，是製作玉露茶的上好原料。

恩施玉露的製作工藝源自唐朝，創製於清朝。

恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法。製作時，以採用一芽一葉、大小均勻、節短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料，加工工藝分為蒸青、扇涼、炒頭毛火、揉撚、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

其中，最關鍵的一步是「整形上光」工藝，整個過程約需70至80分鐘，這也是恩施玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因。

恩施玉露—特徵

恩施玉露外形和黃山毛峰有點類似，但條形比黃山毛峰更為緊實，纖細，其乾茶香氣綿長，濃鬱的豆香味伴著淡淡的微青味。

沖泡後，芽葉復展如生，起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中，隨後沉降杯底，平伏完整。

湯色嫩綠明亮，彷彿玉露，香氣清爽，滋味醇和；葉底嫩綠勻整。

恩施玉露—沖泡

茶器：玻璃杯或高密度蓋碗

投茶量：乾茶3克

投茶方法：中投法，先潤茶，後注水

水溫：80度左右滋味更為甘甜

沖泡恩施玉露水溫比其他綠茶低，一般85度即可，日本的高端玉露茶有的沖泡水溫約在50度。只有用低一點的水溫，泡出的玉露才會清湯綠水、清香悠長。如果用開水沖泡，沸水會燙黃芽葉，茶也不香。

茶具用普通玻璃杯即可，不宜用壺、蓋碗悶泡。

恩施玉露的葉老嫩程度不同，沖泡的水溫、時間和方法都有差異。沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯混濁香氣黯淡。

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