為什麽食堂阿姨寧願倒掉剩飯剩菜也不會多給學生？

目前，農村中小學生營養改善計劃全面覆蓋，農村中小學食堂明確禁止對外承包，而且必須堅持零利潤（至少本人所在省份是這樣）。在這種情況下，如果學校因少給學生而產生利潤也必須在食堂內消化，也就是說還得反饋給學生，誰願意這樣乾呢？

我所在地區的操作通常是這樣，學校會按照平均就餐學生數安排每天食材，並根據成本核定菜品價格和每份數量。但由於就餐人數的變化，必然會產生一定的剩菜和剩飯，每餐即將結束前食堂工作人員都會將剩餘的飯菜端出窗口，組織需要的學生免費食用，力求不浪費。

有人說到將剩菜剩飯作為泔水賣給第三方，我想應該是不太了解食堂的運作，按照現在的食品安全管理規定，泔水的收集也有嚴格的要求，尤其是“非洲豬瘟”出現後，我所在的地區明令禁止將泔水交由養殖戶收集，必須統一集中處理且不能用於養殖，賣泔水賺錢純屬扯淡，誰願砸自己飯碗？

學校的食堂裡面每次學生用餐完畢後，總能看到食堂的工作人員抬出一桶桶的剩飯剩菜，於是就有人疑問了，學校食堂為什麽不把給學生的菜量打多一些，不就可以避免剩飯剩菜倒掉的浪費了？其實這樣的現象，也是有諸多的原因造成的。

任何學校的食堂不論是學校自己辦還是承包給私人，所有開辦食堂的人，對於學校學生的用餐人數都有一個估量值，只有這樣才能預算出每次用餐需要的飯菜量，才能基本實現食堂的運營成本在可控範圍之內。那麽食堂一般的做法就是在給學生打飯菜的時候，保持一個相對的等量的飯菜，為了保證後面用餐同學的飯菜，肯定給開始的同學都是按照規定的量打的，後面就餐的學生可能菜量會稍微多一些，盡量減少浪費，但是要做到一點不剩，數量剛剛好，肯定也是不現實的。

雖說學校食堂會對學生的用餐人數，消耗多少飯菜有估量，但是學生的就餐人數始終是變化的，小學的食堂還好，學校統一安排就餐，每人每天用量基本固定，但是中學、大學等學校的食堂就不是固定了，根據學生自己的喜好自由用餐，就會出現今天人多明天人少的情況，而食堂為了考慮全體學生就餐，就只能保證一定量的飯菜，否則就會出現供不應求的情況。正是這樣的情況，所以食堂不可避免會產生剩飯剩菜，與給學生打多些飯菜無關。