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剩菜怎麼吃才健康?學幾招吧!

生活中,我們經常會遇到飯菜吃不完的情況,扔了有些浪費,留著下次吃,弄不好又會吃壞肚子影響健康,因此,剩菜剩飯該如何處理讓不少人犯了愁。對於剩菜剩飯,怎麼處理吃起來才健康?冰箱會防止營養流失嗎?

《健康加油站》邀請首都醫科大學附屬北京佑安醫院營養科主任醫師於淑清,跟您說說:如何與剩菜剩飯健康共處。

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如果不能「光碟」,請先把蔬菜消滅乾淨!

肉和蔬菜有不同的安全風險特點,肉類剩菜更容易發生蛋白質腐敗變質,而蔬菜剩菜除了具有腐敗變質和亞硝酸鹽含量增加的風險外,剩蔬菜中的營養價值也明顯受損,主要是蔬菜中的水溶性維生素非常容易損失,尤其是維生素C。所以,剩蔬菜的營養價值很低。所以,如果必須有剩菜,建議儘可能不剩蔬菜,尤其是深顏色的葉菜,因為在所有蔬菜中,深顏色的葉菜硝酸鹽含量最高。

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剩菜如何吃,才健康?

【基本原則】對於剩菜下次再吃時,一定要徹底加熱。

有一些加工方法可以減少食物中硝酸鹽的含量,比如:去皮、水清洗、水或鹽水浸泡、水煮、蒸或燙等。因為硝酸鹽極易溶於水,泡煮過的食物其硝酸鹽含量會明顯減少。但是,這些方法會導致一些水溶性營養物質的流失。

在涼拌蔬菜時,加入【蒜泥】和【檸檬汁】都有助於提高安全性,因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量。另外,蒜汁中的有機化合物和檸檬汁中的維生素C以及其他還原性物質,能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

另外,如果能夠搭配【番茄】、【鮮榨果汁】等食物一起食用,能夠補充剩菜中所缺乏的維生素C。轉載聲明
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