今日立冬，你吃餃子了嗎？

今日立冬，除了氣溫迫使身上衣服越穿越多，作為北方人的我腦海第一個閃過的是餃子，想起在外地上大學，宿舍離超市隔著一條街，晚上打著燈去超市買速凍餃子，雖沒媽媽包的好吃，也沒外麵餃子店的手工餃子好吃，當時自己煮了「爬山涉水」買到的速凍餃子，還是會想讓自己多吃一個~

立冬習俗

「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管 !」相信很多北方的朋友都聽說過這句古老的諺語，在我國北方地區，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子 ? 因為餃子是來源於「交子之時」的說法。交」就是交替、交接、交換的意思。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋與冬季相交的日子，故「交」子之時的餃子不能不吃。現在的人們仍延續著這一古老習俗，立冬之日，各大超市、市場、街邊小店各式各樣的餃子賣得很火。

中國各地餃子的名品甚多，山東的高湯小餃、廣東的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等等，才寫了幾個字，小編竟然就忍不住口水了

蝦仁餃子餡

用 料

少許鹽 / 薑末

蝦仁500克 / 草魚肉150克

做 法

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻

3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬

提醒

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時餃子皮一定要擀薄些

蓮菜大肉餡

用 料

肥肉100克 / 精肉200克 / 蓮菜500克

大蔥 / 薑 / 鹽 / 醬油 / 花椒油 / 香油

做 法

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻

2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥薑水，放入切碎的蔥、薑、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了

木耳餃子餡

用 料

黑木耳500克 / 豬肉200克 / 蔥末

薑末 / 花椒粉 / 醬油 / 鹽 / 油

做 法

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻

2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可

大肉水餃餡

用 料

老抽 / 生抽 / 油 / 大蔥

精製五花肉餡750克 / 雞蛋1個

薑適量 / 薑末/ 精鹽 / 味精 / 雞精

十三香 / 胡椒粉（少許） / 香油

做 法

1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌

2.此時加入一小碗左右的蔥薑水（用蔥、薑泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可

提醒

1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥薑水浸入餡料，使餡料鬆軟

2.肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易

酸菜水餃餡

用 料

酸白菜500克 / 五花肉200克

蔥適量 / 醬油 / 蔥末 / 薑末

雞精 / 鹽 / 香油 / 食用油

做 法

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）

2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可

提醒

酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙

豆腐素餃餡

用 料

白菜半棵 / 豆腐乾200克 / 粉條100克

香菜 / 老抽 / 白糖 / 豆腐乳 / 香油

做 法

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠乾

2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可

提醒

這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了

三鮮餃子餡

用 料

鮮肉餡300克 / 蝦仁200克

冬筍500克 / 鹽 / 味精 / 蛋清

生粉適量(蝦仁上漿時用) / 蔥花15克

做 法

1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿

2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可

香菜豬肉餃子餡

用 料

豬肉餡 / 香油 / 蔥末 / 薑末

老抽 / 鹽 / 香菜 / 植物油

做 法

1.香菜去根洗凈切碎，蔥切末，薑切末

2.將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒

3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻

4.鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻

白菜豬肉餃子餡

用 料

豬肉500克 / 大白菜450克 / 薑15克

鹽5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升

做 法

1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽

2.加入生抽、生粉拌勻

3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏

6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻

7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用