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飲食中的脂肪攝入非常重要，沒有它們，身體就無法正常運作，然而不同的油脂對健康的影響卻各有不同。
菜籽油是從油菜籽中提取出來的，這些菜籽通過基因培育，基本上沒有什麼不好的東西了，現在世界上大多數油菜作物都是經過基因改造的。
有調查證明，菜籽油，富含對身體健康有益的低飽和脂肪和高含量的不飽和脂肪，包括ω-3脂肪酸。下面，小編給大家詳細介紹一下菜籽油的，和它對身體健康的益處。
1.如何製作菜籽油
菜籽油的製作並不像製作其他脂肪的工藝那樣簡單，它富含多不飽和脂肪，對高溫非常敏感，非常容易被氧化，所以菜籽油的製作採用高度不自然的加工方法制成，包括高溫，除臭和有毒溶劑己烷，但在此過程中形成了大量的反式脂肪。
2.菜籽油的營養成分
菜籽油中所需含有的營養素含量極低，然而，它卻含有一些脂溶性維生素E和K。
菜籽油的典型脂肪酸組成是這樣的，飽和脂肪酸7％，單不飽和度63％，多不飽和28％，ω-6和ω-3比例為2：1。但請記住，不同批次之間的數字和比例可能有所不同，根據傳統觀點，飽和脂肪是不好的，不飽和脂肪是好的，但是，脂肪酸組合在一起卻非常完美。
在過去，飽和脂肪一直被認為是有害的，但最近的研究表明，它並不會引起心臟疾病的發生，因此，菜籽油中低飽和脂肪的含量其實是完全無關緊要的。
菜籽油裡的單不飽和脂肪含量非常高，這個就是所謂的健康脂肪，它們在橄欖油中也大量存在，並且菜籽油中，還含有均衡的ω-6和ω-3脂肪比例。
但是，請記住，雖然我們的身體需要一些多不飽和脂肪，但適量就好，因為如果大量食用菜籽油，會使多不飽和脂肪的攝入量達到到人體所能吸收的極限，會遠高於我們正常所需要的。
這些脂肪酸確實會摻入到人體的細胞膜，並且易於氧化，這就會導致人體自由基鏈式反應，並損害重要分子如蛋白質和DNA。
此外，菜籽油中的ω-3脂肪酸叫做α亞麻酸，它是ω-3脂肪酸的植物形式，但在它轉化為DHA之前，對我們身體而言是無用的。研究表明，人類的消化系統，其實是將ω-3脂肪酸轉化為DHA的過程，所以低芥酸菜子油中的高ω-3含量並不值得吹噓。
在這個DHA的轉化過程中，所謂健康的多不飽和脂肪，其實大部分都已變成了反式脂肪！所以，如果想有更多且高品質的omega-3脂肪來源，那不如每周吃一兩次海魚，或直接吃魚肝油。
雖然菜籽油裡的多不飽和脂肪含量很高，但是很大一部分在進入體內後，已經腐臭或變成反式脂肪，但其中的飽和脂肪含量卻很低，所以不用為它的存在而發愁。
3.菜籽油降低膽固醇
研究表明，當人們食用菜籽油後，體內的總膽固醇，LDL膽固醇和甘油三酯水準降低了多達25％。但是，整個過程的持續時間較為短暫，所以它們是否對心臟病有益，還需要再做具體的觀察。
要知道，雖然某些食物可以預防心臟病，但是我們還需要觀察心臟病本身的一些數據，來進行分析，而不僅僅只是簡單的血液標記物。
但是我們可以猜測，膽固醇水準可能只是一個風險因素，但不是致病的原因。
研究表明，雖然植物油在短期內可以降低膽固醇，但是它們卻可能會增加長期心臟疾病的風險。所以說，它雖然沒有其他植物油那樣糟糕，但是其營養水準，還是被高估了。
種子和植物油對身體而言通常是不健康的，即使是常規生產的菜籽油也不例外。
4.菜籽油的食用建議
我們可以在日常生活中，選用有機冷榨菜籽油，這樣它的氧化脂肪和反式脂肪含量就不會很高，所以專家認為它是一個非常不錯的選擇。
但是在做菜的時候，千萬不要一次性用很多，這對身體而言。不僅會有大量的卡路裡攝入，同時還會有過多的不飽和脂肪。
大多數人現在正在消費的傳統菜籽油，營養成分較低，氧化的ω-6脂肪含量很高，反式脂肪含量也非常高，而ω-3脂肪酸卻很低。
但總體而言，菜籽油雖然不像其他植物油（如大豆油）那麼糟糕，但它遠未達到非常健康的水準。小編在這裡建議大家盡量選擇吃橄欖油或椰子油。那樣對身體更加健康。
（圖片來源網路，侵刪）
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