元一說茶：熟茶沖泡指南

普洱茶的沖泡和其它茶類基本一樣，都有選茶、備具、擇水、投茶、沖泡、分茶等過程。所不同的是，普洱茶是"有機食品"，沖泡時，更強調高溫洗茶和高溫沖泡。

一般茶葉沖泡，不需要特別的處理，"上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正"，只要把漂浮於茶表面的"膜渤"除去就可以了。普洱茶則不同，不論生茶還是熟茶，普洱茶的加工，從鮮葉殺青、手工揉撚、日光乾燥製生茶，再到生茶"渥堆發酵"、反覆翻堆至涼乾至熟茶，在微生物的作用下，普洱茶一方面獲得了良好的、其他茶類無以倫比的品質的同時，其加工的工藝裡，沒有任何一道工藝是通過"高溫殺菌"的。就是說，普洱茶特殊品質形成的同時，有益微生物和有害微生物常伴生在一起，互為頡頏，相互作用。尤其是陰雨連綿的氣象情況下，微生物繁育旺盛，一些經過"濕倉"處理的茶品，黴菌滋生，不利於人體健康，所以普洱茶沖泡時，強調高溫洗茶（1-2次"，高溫沖泡。有條件的，還可以過其它方法，進行"高溫殺菌"，杜絕健康隱患。

另外，普洱茶是雲南大葉種茶加工的茶品，其芽葉肥壯，葉質肥厚，較中小葉種葉更能耐高溫沖泡。所以，普洱茶沖泡時，高溫洗茶，高溫沖泡，不僅是科學健康的，也是科學合理的沖泡的技法。今天就隻講普洱熟茶的沖泡。

沖泡普洱熟茶大多採取功夫茶的沖泡茶具和沖泡方式，水濕要求達到100度為佳，用微電子稱精確測量取3-5克乾茶配於100-150毫升水為宜。因為經過渥堆工藝，茶質破損較大茶表層易形成一些不易溶於水的成份影響茶湯的真實性，因此一般頭兩道的茶湯沖掉不要，之後幾道的出水時間較比沖泡生茶要短，而且注意注水入壺（碗）的力度不宜過重、不宜攪翻，不宜搖晃，不宜靜置較長時間後再次沖泡，以免使茶湯渾濁、茶味失真。