導語：普洱茶根據加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型，普洱茶也是現在所有茶類中唯一一類有生熟之分的茶。對於普洱茶生茶與熟茶的區別，從工藝，發酵程度，歷史演變，定義，茶性及功效作用等的區別相信各位新老茶友都已經十分了解了，說茶網也為大家做過了很多的科普。今天，筆者要為大家介紹的是以五因子審評法去全面的區分普洱茶（生茶）與普洱茶（熟茶）。
什麼是五因子審評法？
五因子審評法是我們通常所使用的茶葉審評方法，分乾評外形（包括嫩度、色澤、條索、整碎、凈度）和濕評內質兩個方面，內質審評包括了香氣、湯色、滋味和葉底。
審評步驟：
備具：準備四套審評杯、審評碗（進行兩兩對比）以及若乾品茗杯。
取樣：按照1：50的茶水比，稱取3g樣茶。
審評：（二次沖泡法）將茶樣分別倒入審評杯中，加入150ml開水，蓋上杯蓋，第一次悶泡3min，順序出湯後，依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底；第二次悶泡5min，出湯後依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底，最後對茶樣進行綜合評價。
下面筆者便按照五因子審評法為大家做一個普洱茶（生茶）與普洱茶（熟茶）的對比。
一、乾評外形
1、外形（以餅茶為例）
生茶：茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，白色為芽頭。
顏色多呈現為青綠、暗綠或黃綠，茶芽發白顯著。
熟茶：茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似於霉味，發酵輕者有類似於龍眼的味道，發酵重者有悶濕的草席味。
顏色多呈現為棕、褐色，發酵程度比較重的，則會有些發黑，茶的芽葉呈金黃色或暗金黃色。
二、濕評內質
1、香氣
生茶：清香、嫩香、蜜香、花香（分為鮮爽型、甜醇型、柔和型）、冰糖香、乾果香、果香、梅子香、菌香等。
熟茶：陳香、樟香、木香、荷香、參香、桂圓香、棗香、稻香、焦糖香等。
這裡需要注意的是關於普洱茶的香氣，每一種都有其特點，並非所有香氣都會具備，也並非所有普洱茶都具備香氣，不具備香氣的茶也不能說就是不好的茶，每一種香氣都是由茶葉的生長環境、內含物質、加工過程等決定的，不能一概而論。香氣類型豐富多樣，筆者也只能舉出一些較為常見的，具體香氣還是需要各位親自去體驗。
2、湯色
生茶：隨著時間的推移，生茶會不斷陳化，其茶湯也會隨著陳化而改變，其湯色主要有綠艷、黃綠、綠黃、淺黃、橙黃、深黃、青暗、混暗、紅湯、黃湯等。
1-3年左右的生茶，茶湯顏色通常是淺黃、黃綠色，隨著陳化，茶湯的綠艷會逐漸消失，逐漸演變為杏黃明亮的顏色。
3-8年左右的生茶，湯色多為淺黃、深黃和金黃，通常來說，年份越久，生茶的湯色也會不斷加深，進入一個橙紅的階段。
10年以上的生茶，湯色由金黃色轉化為橙紅和深紅，這時的紅湯金瑩剔透，也反應出這是一款不可多得的好茶。
熟茶：熟茶一樣會隨著時間而轉化，其湯色主要有：紅艷、紅亮、紅濃、紅褐、褐色、黑褐等。
熟茶的湯色主要是取決於其原料，發酵程度，還有發酵環境的乾淨程度等，隨著時間也會有一定的改變。
這裡需要注意的是，中期茶和老生茶的湯色很容易和熟茶的湯色混淆，所以不能單一的從湯色去區分生茶和熟茶，要全面的區分。
3、滋味
生茶：茶性較寒，山野氣韻較強，地域性品飲風味明顯（如：冰島普洱茶更能體現出「冰糖韻」的韻味，易武茶的湯感呈香揚水柔等顯著特點）。此外，「茶氣」較足，體感較為明顯強烈，苦、澀味明顯，但苦能回甘、澀能生津，含有多方面的品質特徵。
熟茶：茶性較溫和，苦、澀味弱，品質特徵以「香、甜、醇、潤、厚、滑」為主。新熟茶會帶有一點渥堆味。
這裡可以給大家分享一個分辨一款熟茶好壞的方法，從茶滋味來看，「香、醇、潤、厚、滑、甜」這幾點當中含有其中四個及以上的，就是一款品質很好的熟茶了。
4、葉底
生茶：新製茶品以黃綠色，暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。
熟茶：渥堆發酵程度較輕者葉底是紅棕色但不柔韌，發酵程度重者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
通過五因子審評法，我們可以更為全面的區分開普洱茶生茶與熟茶，通過單一因子很難有一個確切的答案，就如老生茶和一些熟茶的湯色是很像的，這時候單從湯色是沒有辦法區分的，所以我們還是需要在全面的審評後再去決定。
結語：茶知識本身就是一個浩瀚的世界，需要我們一步步去挖掘學習，習茶本身也是一大樂事，它吸引著無數茶人投入進去。筆者由衷的希望有更多的人加入進來，不一定要深究，只要能在茫茫茶海中找到屬於自己的那一款，也就不虛此行了。普洱茶的魅力，值得我們去用心品飲感受。（本文系說茶網原創文章，作者：丘易寒，未經允許，禁止轉載，圖來源：南茗佳人）
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