肉丸下鍋一煮就散？只要記住這幾點，肉丸彈性十足，還不鬆散！

前幾日去參加了一場同事的婚禮，這場婚禮比較特別，是在鄉下的男方家裡舉行的，還別說，那陣仗和場面，一點都不遜色於別人在酒店辦的婚禮，酒桌上的菜品味道更是高出很多酒店的水準，尤其是有一道水煮肉丸，無論是菜品的賣相還是味道，感覺都是出自五星級酒店的廚師之手！

大家紛紛都在飯桌上議論，這道水煮肉丸是如何做的如此漂亮又美味的，其實小編對這道菜非常的拿手，平時很愛自己做肉丸吃，無論煮還是炸，味道都非常棒。做肉丸其實最難的，就是讓它在下鍋後保持原型不散。今天小編要和大家分享的便是：做肉丸不散的秘訣。一起來學學吧~

肉丸下鍋一煮就散？只要記住這幾點，肉丸彈性十足，還不鬆散！

很多人做肉丸，在下鍋後都非常容易鬆散，導致做出來口感和賣相都不好。其實想要做出來的肉丸下鍋後不散，一點都不難，只要記住以下這幾點，肉丸出鍋後彈性十足，在烹飪過程中也不會鬆散。

1、豬肉的挑選。做肉丸最主要的食材便是豬肉，最好是選用肥三瘦七的五花肉，即便是很不愛吃肥肉的人，也不應該挑純瘦肉，因為純瘦肉缺乏了脂肪的粘性，剁成肉末後即便揉成了圓形，下鍋後一燙熟，就會非常容易散開；並且選用肥三瘦七的五花肉，其中少量的豬肉脂肪，能讓肉丸吃起來更香嫩可口。

2、添加魚紅。魚紅，其實就是剔除了魚骨和魚皮的純凈魚肉。很多人認為，既然是做肉丸又不是做魚丸，那麼添加魚肉便是多此一舉。這個方法是很多飯店的大廚都會用的，因為魚肉有特殊的香味和鮮味，能夠讓肉丸做出來的味道更上一籌，不信你就試試，做出來真的非常好吃。

3、鹽水混合加。做肉丸時調製肉醬很重要，鹽是不可缺少的，但同時水也是不可缺少的。很多人認為，不加水做出來的豬肉丸味道會更香更濃，但恰恰相反，這樣做出來的肉丸容易僵硬，口感非常柴，而且粘合度不高，下鍋後非常容易散開。最好的辦法就是先取適量的水，倒入適量的食鹽調味，攪拌均勻，然後再慢慢邊攪拌邊加入肉末中，這樣既能起到調味的作用，又能很好的增加肉末間的粘合度和肉丸的柔軟度。

4、冷水下鍋煮，或溫油下鍋炸。做水煮肉丸時，切記應該冷水下鍋煮，這樣才不容易鬆散，而且煮出來的肉丸更加有彈性；做油炸肉丸時，最好是在油溫燒至五六成熱時，將肉丸下入，炸至金黃再撈出，並且在炸製的過程中，不要隨意的攪動肉丸，否則會導致肉丸極易鬆散。

肉丸下鍋一煮就散？只要記住這幾點，肉丸彈性十足，還不鬆散！你記住了嗎

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