【茄子醬燒魚塊】
原料： 魚塊 茄子 東北大醬
製作：魚塊加入鹽、薑片和料酒等調味料醃製一下,入鍋前拌入些澱粉，讓魚塊表面裹上澱粉； 燒熱鍋放入適量的油， 將魚塊進鍋去煎直至表面微微煎至焦黃後烹入高度白酒、 生抽和東北大醬，再加入適量的水，放入茄子進去翻炒，加蓋燉煮10分鐘左右，再加入鹽調味， 大火收汁即可。
【蠔油蟠龍茄子】（微波爐版）
原料： 茄子 蒜 香菜
製作：茄子切成片，注意中間不要切斷，盤成圓形放入盤中， 加入適量的鹽醃製一下；在茄子表麵包裹上保鮮膜，放入微波爐中高火打3分鐘； 小碗中加入適量的蒜末、蠔油和生抽，放入微波爐中高火打半分鐘； 調製好的蠔油汁澆淋在茄子上，撒上香菜末、蒜末和紅椒末， 最後澆淋上香油即可。
【醬燒茄子】
原料： 長條茄子 青椒
製作：茄子切成滾動塊， 放入鹽醃製微微出汁分後，加入適量的澱粉， 拌均勻；無須放油，將拌後的茄子放入鍋中，乾煸一下，讓其水分繼續炒乾後盛出來；燒熱鍋放入適量的油， 放入大醬進去煸炒，加入蒜瓣進去翻炒，再放入煸炒過的茄子繼續翻炒一下， 加入少許水燉煮一兩分鐘，最後放入青椒翻炒變色即可。
【老乾媽豆角炒茄子】
原料： 豆角 茄子 老乾媽
製作：燒鍋水加入少許鹽和油， 放入豆角進去焯煮到九成熟；茄子放入碗中， 加入少許鹽拌均勻，醃製出汁後加入適量澱粉拌均勻；燒熱鍋放入適量的油， 放入茄子進去翻炒至微微發黃後加入紅椒和蒜末進去翻炒；加入適量的老乾媽進去翻炒， 加入豆角進去翻炒； 9. 加入少許鹽調味翻炒均勻即可。
【臘魚拌茄條】
原料: 長條茄子 臘魚
製作： 將茄子切成長條後， 與臘魚塊放在蒸屜上，大火蒸八分鐘；蒸好的茄子放入碗中， 將臘魚挑出魚刺後撕成小塊，將蒜末和紅椒圈放入，加入適量生抽、香醋和鹽，最後加入橄欖油即可。
【鐵板豆豉燒茄子】
原料： 長條茄子 洋蔥 香辣豆豉醬
製作：茄子塊加入少許鹽醃製一，再覆蓋上保鮮膜，放入微波爐中高火打2至3分鐘； 燒熱鐵板加入少許油， 平鋪上洋蔥絲；另用一鍋熱鍋涼油，將香辣豆豉醬和蒜末進去煸炒香加入準備好的茄子進去翻炒，加入少許鹽調味， 翻炒均勻，再將豆豉茄子澆淋在洋蔥上即可。
【醬肉末蒸茄子】
原料： 長條茄子 肉末 沙茶醬
製作：燒熱鍋放入適量的油，放入肉末進去煸炒；至肉末變色後加入蒜末進去翻炒；烹入少許料酒、生抽和沙茶醬進去翻炒均勻後加入少許鹽調味；茄子擺放在盤中， 加入少許鹽，再將炒好的醬肉末放在長條茄子上；燒鍋開水，將茄子盤擺放在鍋中， 蒸上八分鐘，蒸好後拿出來撒上蔥末和紅椒圈。
【地三鮮】
原料： 茄子 土豆 青椒
製作： 燒熱鍋放入適量的油，下入土豆片將其兩面金黃後盛出；先將茄子塊撒點鹽醃製一下， 拌入生粉裹在茄子表面上；熱鍋少許油，下入茄子塊去煎至微微發軟，且表面金黃時下入土豆片；再倒入少許醬油， 燜煮一下，九成熟時下入青椒塊， 最後加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁即可。
【肉末醬燒茄子】
原料： 長條茄 肉末 黃豆醬
製作： 茄子塊後加入鹽醃製一下微微出汁後加入澱粉拌均勻；燒熱鍋放入適量的油， 放入茄子塊翻炒微微發黃時盛出來；熱鍋少許油加入肉末翻炒至肉末變色後加入蒜末和紅椒進去翻炒，加入黃豆醬進去翻炒；烹入適量的料酒和生抽，加入水煮開，加入準備好的茄子，煮上兩分鐘後，加入鹽調味， 大火收汁即可。
【三杯茄子】
原料： 長條茄子 九層塔
製作： 長條茄子加入少許鹽醃製一下，加入澱粉拌均勻， 讓茄子表面均勻的沾上澱粉；燒熱鍋放入適量的油，將茄子放入裡面去煎至表面微微發黃時倒入適量的生抽、米酒，燉煮一會兒，慢慢收汁後加入適量鹽調味，最後加入九層塔翻炒均勻即可。
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