雞蛋是很多家常菜中的「主角」,然而,並不是所有人都了解其烹飪技巧。近日,美國美食網站「每日一餐」載文,總結出「烹調雞蛋的常見錯誤」,可供大家參考。
吃雞蛋最易犯8個錯誤
01
用碗或灶台邊緣敲破雞蛋
選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成汙染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
02
沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
03
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼
這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,儘快剝殼。
04
大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。
05
煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。
06
煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
07
使用鐵鍋
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
08
用雞蛋做菜時,最後才放調料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。
煮雞蛋有講究
雞蛋的烹飪方法有很多種,其中煮雞蛋應該是最為常見的。很多人都認為煮雞蛋操作簡單,但煮雞蛋的講究並不少,特別是關於時間的把握。今天,人民網科普中國就帶大家了解一下煮雞蛋的那些事兒。
雞蛋煮太久會破壞其營養素。
雞蛋煮的時間太久,不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞,還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。雞蛋中含有的不飽和脂肪酸,如亞油酸、花生四烯酸和DHA等,本就容易被氧化,在加熱的過程中,隨著溫度上升,氧化反應的速率加快,氧化後的不飽和脂肪酸如同一位「良民」變為「妖魔」一樣,它們進入人體會增加自由基產生,甚至會破壞DHA和細胞結構等。
煮時間太短也存在安全隱患。
若加熱不充分,不僅不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌,還不能破壞雞蛋的生物素結合蛋白等抗營養物質。
那麼,雞蛋煮成什麼樣最好呢?一般來說,最好的狀態是:蛋清已經凝固,而蛋黃剛剛凝固,且質地軟嫩、顏色金黃。蛋清、蛋黃凝固,說明此時中心溫度可達到70℃左右,沙門氏菌已被殺滅,抗營養物質也能被去除;蛋黃剛微微凝固說明煮的時間不會過久,這時候營養物質的氧化程度相對較低。
以下是一個煮雞蛋的時間表,大家可以參考:
1.煮沸兩分鐘,此時的蛋黃扔呈橘紅色,剛開始有點膠黏感,未熟;
2.煮沸四分鐘,蛋黃呈明黃色,柔軟,中心仍未半固態,剛熟;
3.煮沸五分鐘,蛋黃仍未明黃色,中心呈凝脂狀,中等熟;
4.煮沸六分鐘,蛋黃中心固化,外周已經開始變乾,全熟;
5.煮沸超過七分鐘,蛋黃變硬,邊緣發灰,且時間越長越明顯。
最後,大家記得把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變老。