大郭說茶丨18.普洱茶的等級與品質

大家好，我是大郭。《大郭說茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過有茶陪伴的時光。

最近有些福海茶友跟我聊起來，說家裡有幾款福海的嘜號茶，問我是不是等級越高，滋味和品質就越好呢。比如熟茶裡，是不是7576就比8596品質高？生茶的7536是不是就比7546口感好？

其實啊，普洱茶的等級與普洱茶品質並不能夠劃等號。普洱茶的等級是指用於製作普洱茶製品的原料等級的級別，是以茶葉嫩度為基礎的，嫩度越高級別就越高。而原料的等級高低並不等同於其品質、滋味、口感的優劣。

不同等級的普洱茶茶菁，歸其本質還是茶菁內含物質的不同。根據《普洱茶科學基金研究成果專著》中對茶多酚、總兒茶素、總黃酮、茶黃素、茶紅素、茶褐色等六項主要物質測定的結果來看，從最高的宮廷級到十級茶箐，只有茶多酚和茶褐色兩項物質的含量是由宮廷級到十級逐漸下降的。

但是呢宮廷級茶多酚含量也就是隻比十級多那麼2%而已，茶褐色的含量多1%。而總兒茶素、總黃酮、茶黃素、茶紅素這四項物質的含量卻是從宮廷級到十級逐級遞增的。我們知道內含物質越豐富，普洱茶的後期存儲轉化價值也就越大，等級高的原料雖然茶多酚、茶褐色含量高，但其餘四項卻並不高，這也是為什麼在一些經典茶品之中，它會具有相應含量的粗老等級原料的原因所在。

那如果普洱茶的等級不能決定普洱茶的品質，那麼到底是那些因素決定的呢？

一般來說，決定普洱茶品質的關鍵在於原料和工藝。好的原料加上好的拚配、發酵工藝，這才能讓不同等級的茶菁能夠優劣互補、長短相替。

比如，等級高的幼嫩茶菁，香氣會比較高，苦澀味低，刺激性不強，茶湯比較柔順，但是缺點是滋味不夠厚，層次感比較單調，回甘生津也一般，耐泡性比較差。而相對粗老的、等級較低的茶菁，纖維素、澱粉等多糖物質含量更高，多糖物質在熟茶發酵或者後期存儲過程之中都能轉化為二糖、單糖等具有甜味的糖類物質，使得茶湯甜度更高，這也是粗老茶菁、茶梗滋味更為甜潤的原因。

如果是發酵熟茶，等級低的粗老茶菁發酵可塑性強，在發酵過程中不易碳化，損失率低。所製成的茶品，滋味更為甜潤，茶性更平和，耐泡度更高，但香氣不夠濃厚，茶湯厚度不如幼嫩茶菁。而高等級的幼嫩茶菁發酵熟茶，就格外考驗技術，因為茶菁嫩度高，容易碳化，但是發酵出的茶品茶湯更為濃厚，香氣更馥鬱，但耐泡度又一般。

所以，在一款茶之中既有高等級幼嫩茶菁的芳香，又具有粗老茶菁的甜潤，才能讓茶品具有更為豐富的內含物質，從而在後期轉化之中，能夠出現更為具有層次感、多樣性的豐厚滋味。

說了這麼多，相信家中有福海嘜號茶的茶友心裡應該有答案了，等級的高低與品質的高低無關。比如新出的福海的經典嘜號茶7546，它傳承福海茶廠了36年拚配技藝，經過幾十年市場的考驗，在一代代茶友的品飲中，品質更加穩定。這款茶採用了2016、2017年春茶，在精心的拚配之下，層次豐富，轉化太空大，經得起時間的雕琢。而新出的福海7266，則綜合拚配了二級、六級熟茶原料，這款茶也傳承福海熟茶發酵工藝，值得品飲和收藏。

我是大郭，我在大郭說茶，我們下期再見。