淺談普洱茶的苦澀味

中國是茶的故鄉，中國人喝茶的歷史已經有幾千年之久了，飲茶習慣起源於神農、興盛於唐宋，中國的茶文化融合了中國的古代儒學、道家、佛學多個學術派思想。茶文化內容博大精深，經過不斷的演變與傳承，中國茶文化已經傳遍了全世界。

茶文化內容也包含了它的苦與澀，全世界所有的茶都會有著程度不同的苦與澀味，或多或少或輕或重，很多茶友們把品茶比作品味人生，品茶即能體會人生的苦與澀。茶葉的苦是與生俱來的，下面我們就來簡單的說一說茶葉的苦與澀。

茶葉的苦澀來源主要為茶葉本身的多酚物質、咖啡鹼、花青素、兒茶素等其他物質，其中的咖啡鹼等物質在沸水沖入的時候很快就會溶解與水中。

雲南普洱茶原料都是採用雲南大葉種的茶葉製作而成，雲南深山裡的生態環境比非常好，無工業與其他生活汙染，數百年的喬木古樹皆已經飽經風雨，大山裡面土壤肥沃，土壤裡面的礦物質與其他營養元素比較多，茶多酚與咖啡鹼含量比較豐富，所以普洱新茶剛做出來的茶葉會相對比較苦澀。這是茶葉本身的苦澀！

除了茶葉本身的元素含量導致的茶葉苦澀，在茶葉的生產過程中因為工藝的原因也會導致茶葉的苦澀味道加重，在茶青剛剛採摘下來的時候，放置時間過長，很容易導致後面工藝的發酵不正常，影響茶葉的口感。到現在對於普洱茶的苦澀的味道還是沒有非常正規的辦法處理好。

新普洱茶做出來的生茶苦澀味是肯定會有的，有些山頭的原料會稍微柔和一點，有些山頭的要強烈一點，無論是產地、製程上出現的苦澀都是必然的。所以不同的茶友們在品味茶葉的時候一定要尋找到合適自己的那一種苦澀，方可體會到自己獨特的人生！

苦澀味是茶葉本身自帶有的本味，歷來是一種不受歡迎的味道。

不管哪類茶都有苦澀味，所以人們發明了各種工藝，除了提高茶葉 的香氣和甜度，降低苦澀味，讓茶葉更加適口也是目的之一。

以雲南大葉種茶為主要原料的普洱茶，其內含物質中，茶多酚和咖啡鹼的含量在所有茶葉類中首屈一指，此外普洱茶曬青乾燥的方，造成新茶階段，苦澀感更加強烈。

當然，不排除有部分茶區的古樹茶天生口感協調性就好，無需在加工和沖泡上再做文章。

大部分普洱生茶，新茶階段如果要刻意避免苦澀，只有在加工環節動手腳，比如加重萎凋，減輕揉撚、或適當悶黃，這樣出來的新茶口感苦澀要弱些，且甜度有所增加，但這些人為措施提前透支了普洱茶的營養成分，對普洱茶後期的陳化效果影響極大，不建議使用。

對於普洱生茶來說，不輕易改變傳統工藝的前提下，要減少苦澀味只有2個途徑：一是長期存放等到它陳化到一定年限至適口為止；二是注重利用沖泡方法來調整減低其苦澀味，比如降溫沖泡、快速出湯等等，但要把握好「在不過分損失香氣、滋味和湯感的前提下有限的降低苦澀味」，這就需要經驗和技巧趙到那個平衡點。

對於普洱熟茶來說，一般苦澀味較輕，有些輕發酵的熟茶例外，若想得到苦澀味輕的熟普，適當增加渥堆發酵的程度可以降低苦澀味，但過猶不及，同樣要把握好尺度。

人們天性怕苦，從來避澀，為何又說不苦不澀不是茶，一方面，想體會一下那種苦盡甘來的感覺，這個茶葉就完全契合；另一方面，苦澀亦是判斷普洱茶內含物質是否豐富的重要指標，在您不具備科學檢測儀器的前提下，至少，用口親自嘗嘗普洱茶是否苦澀、苦澀化得開否是目前最簡單最實用的方法了。

（來源：普洱茶吧論壇 更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請添加個人微信號：cha8cn）