從春壽眉餅的前世和今生，教您認清白茶春壽眉的拚配餅和純料餅！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

世界之大，無奇不有。

春壽眉，我們知道是綠白二色的，是白衫綠裙的娉婷仙子。

尤其是2018年的春壽眉，由於春茶季提前了約20多天，壽眉生長季節提前到往年白牡丹的季節，導致它生出了和牡丹相似度極高的花香。

然而，最近看到一個春壽眉餅，它刷新了村姑陳對春壽眉餅的認知。

它居然是黃綠色系的，以黃色葉片為主，以黃綠色葉片為輔。

請看下圖。

(網上流傳的黃色「春壽眉」餅)

看習慣了小陳茶事家的春壽眉餅，再看這個春壽眉餅的圖片，列位看官是不是特別的不順眼？不習慣？

是的。

因為這根本就不是春壽眉餅，它是拚配餅，是用春壽眉和秋壽眉拚配的！

它在壓餅的時候，被壓餅師放進了不同比例的春壽眉和秋壽眉，壓出來之後，便呈現出春壽眉和秋壽眉混合的顏色，黃綠，帶褐。

另外，拚配餅，和春壽眉餅（純料餅），除了外觀上的不同之外，在口感上也有相當大的區別。

拚配餅，是一種極具代表性的餅，它多見於低端茶。村姑陳之前很少提到，想來看官們也很少會去想一個餅是純料還是拚配。

為了讓看官們學會認清春壽眉的拚配餅和純料餅，本文，村姑陳將會從春壽眉餅的前世（散茶）和今生（茶餅）來做出系統的介紹。

春壽眉散茶長什麼樣

今年（2018）春茶季的時候，村姑陳在太姥山上住了40多快50天，寫下了幾十篇春茶筆記（詳見春茶筆記系列文章）。

並且，全程參與，親眼看到茶農採茶，曬茶，眼看著茶葉從剛採摘下來的茶青，直到它被曬乾，加工成為成品茶。

（2018太姥山春壽眉茶青）

（2018春壽眉曬乾後的樣子）

（2018春壽眉成品茶）

一路看過來，茶青是翠綠的，成品茶是碧綠的。

都是綠色系的。除了極少數嫩芽，呈鵝黃色。

所以，綠色，是春壽眉的主打色。而褐色，是春壽眉裡不應該出現的顏色。

不要說春壽眉裡的褐色是被純日曬被太陽曬的，前面的幾篇文章裡，已經寫得很清楚了。

褐色，是秋茶裡才會出現的顏色。

春壽眉餅是什麼顏色

前文說過，春壽眉的散茶，是綠色系的。

當它被成壓餅，受到高溫蒸軟，再受到包揉破壁，再被重壓定型，最後被低溫烘乾 .......經歷了這諸多的酷刑之後，它的葉綠素有了一定程度的減少，表現在外貌上的變化就是，葉片黃一了點，但仍舊是以綠色為主。

下圖，便是2018年的春壽眉餅。

從春壽眉餅的顏色和外觀來看，它的葉片在壓餅後，有了顏色上的變化，綠色變淺了，但仍是以綠色為主，偶有黃色。

而我們看那個春秋壽眉拚配的餅，它的顏色，是以黃色係為主，葉片以土黃色為主，偶爾還有褐色的葉片。

對了方便大家對比，下圖，我放上了拚配的春秋壽眉餅。

顏色一比，差別立明。

純料餅與拚配餅之差別

春壽眉餅（下稱「純料餅」）與春秋壽眉拚配餅（下稱「拚配餅」）之間，有哪些易於辨認的特徵呢？

1.前文講過了，純料餅更綠。而拚配餅更黃。

2.純料餅葉片條索更清晰，而拚配餅的葉片邊沿更模糊。

這是因為，現在是2018年7月，2018年的秋茶還沒出來。若要拚配春秋壽眉，只能是2017年的秋茶壽眉與2018年的春茶壽眉拚配，即去年的秋壽眉與今年春壽眉拚配。

去年秋壽眉，放到現在，有10個月左右了。相比之下，存了一年的茶，顏色會更黯淡一點，葉片更碎一點。

那麼，這些更易碎的葉片，被壓成餅之後，我們便能在餅表面看到，葉張完整度低，葉片邊沿不清晰，葉片薄，碎度高。

而純料餅，由於全是2018年新茶，硬度和挺括度高，壓餅後，餅身表面光澤度強，葉片完整度高，遠遠看去，餅上茶葉條形清晰、完整，更加美觀。

最主要的是，還能準確的判斷出茶葉的等級。

為何要壓製拚配餅

既然純料餅，又美觀，又漂亮，還能準確區分茶葉等級，銷售的時候能賣出更好的價錢，為何還有人要去壓餅拚配餅呢？

情況有二。

1.春茶料不夠，用秋茶來補。

春壽眉的採摘期，只有20多天，不足30天。就算天天都在采（當然不可能天天采，茶樹畢竟要休息才會生長），也采不了多少量。

相比之下，秋壽眉採摘期有70多天，產量肯定是更大，比春壽眉大得多。

那麼，春壽眉不夠賣的情況下，又有客人要買春壽眉餅，便會有聰明的人，想到聰明的辦法——用秋壽眉拚進春壽眉裡，壓餅。

反正壽眉長相都差不多，一般人也認不出來。

至於這個拚的比例嘛，因人而異。有2：8，也有4:6，主要看掌櫃的心情。

把秋壽眉拚進春壽眉裡壓成餅，既能滿足顧客對春壽眉餅的需求，又能讓秋壽眉賣掉一些，果真是「兩全齊美」。

更主要的是，萬一這款春茶沒有做好，或者這款秋茶沒有做好，那麼用另一款做好的茶與它拚一起，便完美掩蓋了做壞的那批茶的缺點。不但把好茶銷出去，還連帶清掉了劣茶。

一石多鳥，實在是高。

春秋壽眉拚配餅的口感

兩季壽眉拚的茶，再壓成餅，便既有了春茶的清芬，又有秋茶的馥鬱。

但湯上，便混沌了。

沒有純春壽眉的清新動人，也沒有純秋壽眉的嫵媚明快，反而是混雜的，曖昧的。

懂白茶的人，是不喜歡這種混雜的口感的。

但初入門的人，反而更喜歡。

這便是拚配茶大多數以低端茶作原材料的原因——高端的肯定是賣純料，賣給識貨的，有經濟實力的人。

這世上所有的拚配，最初也是最原始的衝動，便是為了掩蓋缺陷。

比如秋茶做得無香，比如春茶做得苦澀，把它們合在一起，你補了我的香，我補了你的水，便從一款劣茶，變成中等茶，原本滯銷的茶，也慢慢能出得動貨了。

拚配，等同於化妝。

醜女無鹽，妝後尚且成了美女。

何況茶乎？

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