你的香椿「自由」了嘛？

1.近日出現了一個流行詞「香椿自由」，所以有網友做了一個換算表：1斤香椿的價格等於39隻小龍蝦，等於26隻皮皮蝦，等於10隻鮑魚，等於出2隻大閘蟹，等於1隻波士頓大蝦。以前對你愛答不理，現在卻讓我高攀比起呀

這裡我們暫且不談價格，就說說它的營養價值好了。

有研究表明1 kg 香椿鮮嫩芽含有的營養物質為：蛋白質 98g（居蔬菜首位）、脂肪 8g 、糖類72g 、胡蘿蔔素 90mg 、維生素B1 21mg 、維生素B2 1.3mg 、維生素C1 15g （僅次於辣椒）、鈣 1.1 g 、磷1.2 g 、鐵34mg 。其營養成分一舉力破菠菜、胡蘿蔔、西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍這些對手成為鑽石段位，所以香椿還是具有正統名門血統的喔。

2.發芽的食物都不要吃？

① 基本上人人都知道土豆發芽有毒不可以吃，其原理可能知之甚少。土豆發芽中的殺手是一個叫——龍葵素的物質，它是一種有毒生物鹼，人吃了中毒輕為噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重則為心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量龍葵素，其含量是正常土豆中的50倍，所以高致死率就不難理解了。

② 蕃薯和土豆都屬於薯類，但發芽後跟土豆還是不一樣的。它發芽後不會產生對人體有害的成分。但是霉變的蕃薯常常出現表皮有褐色或黑色斑點，主要受黑斑病菌汙染引起的，其產生的甘薯酮的毒素，即使經過100℃的開水和近800℃的火烤其生物鹼液無法破壞，所以不建議食用。

③ 花生芽炒臘肉是一種美食。經過細心培育的幼芽VC含量會大大增加，並且其抗氧化物質（白藜蘆醇、黃酮）等也提升不少。但是由於花生內皮容易霉變產生高致癌的黃曲霉素，所以要謹慎食用。

④ 發芽放入洋蔥、生薑、芋頭都可以食用，只是營養物質降低了些。

⑤ 發芽營養價值倍增的食物：黃豆、綠豆、豌豆、花生、蒜，這或許是各類豆芽和蒜苗在市場上流行的原因。