土豆發芽後有毒不能吃？這3類食物發芽後吃，營養價值會更高

很多朋友都有這樣的經歷，出差一回家，發現家裡之前買的蔬菜瓜果都長了芽，小編就有這種經歷，回老家過年，家裡的蘿蔔跟洋蔥忘記處理了，回到家，蘿蔔居然開了藍色的小花，洋蔥也長到了十幾厘米，於是乾脆就把它們變成了盆景。常見最愛發芽的食物都有土豆、蕃薯，眾所周知，土豆發芽後有毒，不能吃，為什麼呢？

因為土豆中有一種叫龍葵素的物質，這種物質對胃腸道有很強的刺激作用，能麻痹呼吸跟運動中樞，引起腦水腫、充血等，這種物質在土豆完好時，其含量極少，一旦出現發芽、發綠等倩況，龍葵素的含量就會猛增，而且集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆便可引起中毒。土豆發芽後不能，而有些食材發牙後，營養價值會更高，下面小編來說說是哪些食材。

土豆發芽後有毒不能吃？這3類食物發芽後吃，營養價值會更高。

1、豆類

這個豆類指的是黃豆、綠豆，豌豆的芽，就拿黃豆來說，黃豆發芽後，它的蛋白質利用率較豆類要提高10%左右，而且，黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，增加更多營養物質。

2、大蒜

大蒜被稱為最天然的抗生素，有殺菌消炎抗癌的作用，也是我們日常生活中最常見的調料之一，大蒜髮芽後，蒜頭的營養就被芽消耗掉，口感會變差，但是並不會產生任何有毒害的物質，所以發的芽可以吃，蒜苗的還含大量維生素、膳食纖維等。營養價值更高。

3、香椿芽

香椿苗是香椿樹種子所發的苗芽，一般只有春季才有，其他三個季節不容易吃到，香椿炒雞蛋是比較出名的一道菜，它有清熱利尿解毒的功效，可健脾開胃，增加食慾，含有豐富的維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，因此有「助孕素」的美稱。

以上3種芽，營養價格都很高，因此在日常生活中，可以多吃，除了土豆，還有哪些食物發芽後不能吃呢？

1、花生

因為花生在發芽的同時，容易受到周圍黴菌的汙染，會產生一種叫黃曲霉素物質，具有致癌作用。

2、紫薯

發芽的紫薯也不可以吃，本身的糖等物質都開始降解，會釋放一些毒素。

3、發芽後腐爛的生薑

這個時期的薑會產生黃樟素，是一種有毒物質，長期食用有致癌風險。所以，已經腐爛變質的生薑不可以食用。

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