加碘鹽、低鈉鹽、烤鹽、湖鹽，各種食用鹽該怎麼選？

如今市場上食用鹽的品種真多，多到可以讓人出現選擇困難症。例如：

岩鹽、湖鹽、海鹽等：指的是鹽的出處；

竹鹽、菇鹽等：可以理解為 「風味鹽」；

涼拌鹽、燉煮鹽、醃製鹽、烤鹽等：屬於「烹調鹽」；

加碘鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、加鋅鹽、核黃素鹽等：強化了某種營養素的鹽；

枸杞碘鹽、紅棗碘鹽、沙棘碘鹽、螺旋藻碘鹽等：所謂的「保健鹽」。

其中，各種強化了營養素、添加了食材成分的食用鹽看起來似乎很不錯，但其實，我們每天吃鹽也就那麼幾克，攝取到的這些營養成分是有一定限度的。下面主要介紹比較常見的加碘鹽、無碘鹽和低鈉鹽。

加碘鹽

加碘鹽是比較普通的鹽，適合大部分健康人。

但甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者中的少數人，因治療需要遵醫囑可不食用或少食用碘鹽。生活在高碘地區（水碘含量高於150μg/L，如渤海灣部分地區）的居民，他們每天從食物和飲用水中已經得到了較高劑量的碘，這部分人群也不宜食用碘鹽。

國家標準中規定食用鹽碘含量可以選擇20mg/kg、25mg/kg、和30 mg/kg三種加碘水準，不同地區的加碘鹽含碘量可根據實際情況有所不同。食用鹽中碘的實際含量可以在30%的範圍內上下波動。例如選擇25mg/kg加碘水準的，可以在18-33 mg/kg的範圍內波動。如圖為平常吃的一款食用鹽，它的含碘量為1800ug/100g（即18mg/kg）。

知道了食用鹽的含碘量，我們也就清楚通過食用鹽可以攝取多少碘。假設某食用鹽強化碘量為25mg/kg（即25μg/g），碘的烹調損失率約為20%、每天吃6g食用鹽，那麼，我們每天可以通過該食用鹽攝入約120μg的碘。這個量剛好是14歲以上普通健康人每天碘的推薦攝入量。孕婦則在這個基礎上每天增加110μg的碘，乳母增加120μg的碘，可以通過吃一些海產品（如海帶、紫菜、干貝、淡菜、海魚、海參、海蜇、海蝦等）中來攝取充足的碘。

無碘鹽：

無碘鹽適合需要限制碘攝入的人，例如甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者。特別提醒的是，不是所有甲狀腺有問題的人都要吃無碘鹽，應遵醫囑。

無碘鹽一般可以在包裝上找到「未加碘」這樣的關鍵字眼，當然也可以看看營養成分表，一般找不到碘這一項。

低鈉鹽：

低鈉鹽含有60％～70％的氯化鈉，同時還有20％～30％的氯化鉀和8％～12％的硫酸鎂。與普通食鹽相比，低鈉鹽的顯著特點是鈉含量減少了，鉀含量增多。因此，低鈉鹽特別適合某些腎病、高血壓、及有心腦血管疾病等患者。

其實，對於普通健康人來說，也是推薦吃低鈉鹽的。根據2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，我國僅35%的成年居民食鹽攝入量低於6克/天，65%的成年居民都超過了建議攝入量，甚至有34%的成年居民食鹽攝入量超過了10克/天。攝入過多的鹽與高血壓、胃癌和腦卒中有關，因此需要降低食用鹽的攝入量，低鈉鹽就是很好的選擇。

當然，低鈉鹽也不是適合所有人，高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應慎用低鈉鹽。

參考資料：

1.食品安全國家標準《食用鹽碘含量》（GB 26878-2011）

2．國家食品藥品監督管理總局（CFDA）.低鈉鹽是「送命鹽」還是「保命鹽」？ 2017年01月17日 發布

3.國家食品安全風險評估專家委員會.中國食鹽加碘和居民碘營養狀況的風險評估.2010年5月14日

4.國家食品安全風險評估中心.實施食用鹽碘含量標準知識問答.

5.中國營養學會.中國居民膳食指南2016.人民衛生出版社

6.楊月欣, 王光亞, 潘興昌.中國食物成分表第2版.北京大學醫學出版社

7.中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊（2013版）.中國標準出版社

（本文圖片來源於網路）

作者：劉萍萍 | 營養師，科普作者（微信公眾號：劉萍萍生活營養）

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