外賣起了新變化：推小份菜、主食減量套餐，食客追捧銷量上升

反對浪費，外賣企業鼓勵商戶設置“小份菜”，開設“一人份菜”專欄。

8月17日，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者搜索外賣軟體發現，小份菜在多家飯店的銷量上佔據了榜首，受到了眾多食客的追捧。另外，商家還推出了主食減量的舉措，既避免浪費，銷量還有所上升，對於商家來說，一方面有利於收入，備餐也不浪費。

外賣軟體上，多家飯店銷量第一、第二的位置都是小份菜。 APP截圖

外賣企業引導商戶設置小份菜，推“光碟行動”

8月17日，澎湃新聞記者用餓了麽APP搜索，發現多家飯店銷量第一、第二的位置都是小份菜。一家家常菜館的外賣點單頁面，乾鍋手撕包菜（小份）月銷量598，醋溜土豆絲（小份）月銷量571，分別位於銷量榜第一、第二。

另外，記者用美團APP打開上海某知名本幫菜館，發現有一個專門的“小炒小份”欄目，銷量也很高。還有些商戶則在外賣軟體上設置了專門的“一人套餐”專欄，如一人份蓋澆飯、一人份面條等。

商家專設“小炒小份”欄目。

餓了麽方面向澎湃新聞記者透露，關於反對浪費的主要舉措是：近期，餓了麽在商戶APP的醒目位置引導商戶設置小份菜；另外，在8月15日推出“光碟行動”計劃，該計劃放在首頁顯眼位置展示。餓了麽有關負責人告訴記者，他們會將設置有“小份菜”的商戶放到一個“光碟行動”會場裡，集中進行流量曝光。

美團方面則在近期發出製止浪費倡議書。中國商業聯合會、中國烹飪協會、中國飯店協會、中國連鎖經營協會聯合美團點評（以下簡稱美團）向餐飲行業發布了倡議書，具體包括：針對特定人群開發製作適應其營養需要和口味特點的菜品，定期更新菜單，滿足求新求變的餐飲需求；在點餐環節對易造成浪費的自助餐行為建立懲戒機制；清晰地公示菜品的主輔配料、口味、份量等信息。

“主食減量”套餐深受白領小姐姐歡迎

在上海，有些商戶此前已經開啟了小份菜外賣的探索。

和記小菜外賣部洪姓負責人告訴記者，他們從2018年10月份起就推出了小份菜專供外賣，因為考慮到客戶以白領居多，一般都是一人食為主，推出小份菜，既不浪費，對飯店來說也能節約成本，還很受客戶歡迎。兩年以來，小份菜也有一些改良，小份菜專供外賣，有專門的保溫操作台，菜做完後進行保溫，菜品從店裡拿到顧客手中往往還是溫熱的。

對於如何節約不浪費，近來更多的外賣商家行動了起來。

花小小新疆炒米粉在上海有11家分店，純做外賣。7月份起，商家提出了主食減量的提倡，節約了糧食，米粉銷量有所上升。“米粉從350g減到250g，額外加點青菜。” 花小小市場專家王卓慧告訴澎湃新聞記者，推出這個“菜多粉少”套餐主要是基於不浪費的考慮，前期的市場調查顯示，很多客人最後米粉剩得多，但菜往往都吃光了。這次減量減少的一百克等於是二兩，量也不少。另外，少攝入主食也有助於控制體重，“這個套餐深受白領小姐姐的歡迎，複購率很高。”有關負責人透露，主食減量餐推出後，一個月銷量提升了15%。”

吉刻聯盟上海商戶運營負責人方劼向記者表示，作為最早的共享廚房代表企業，在上海已有300多家餐飲商戶。近期，也推出了相應的節儉舉措，一是強調“共享”，比如從廚房食材儲備，設備等硬體支持保證保鮮，避免浪費。採購上，幫助商戶溝通供應鏈公司，集體採購糧食原料，反對過度採購，浪費資源，鼓勵採購綠色環保包裝。運營上，建議商戶推出多種選擇的“小份、適價”分餐，套餐做到經濟實惠，不鋪張浪費。同時，還將跟商家一起開發新的菜品和配餐，進一步推動製止餐飲浪費。