你點的網紅外賣可能是10天前做的！店家直接加熱它替代現炒
成都商報
彭亮、張芳
你有沒有想過，自己點的外賣並不是現場炒製，而只是用一個真空菜肴包加熱而成的？
近日，記者走訪了在美團、餓了麽平台上銷量靠前的外賣門市，發現大量外賣店都沒有堂食，而是在使用菜肴包：有的搭配使用，有的則是全部使用。
有顧客下單，商家就取出沸水中加熱後的菜肴包，搭配上素菜和米飯，這樣，一份外賣就出爐了。
而點外賣的人不會知道，這份外賣並不是現炒的，菜肴包大多保存期限三個月到半年。
店內擺放了數個微波爐，一旁擺放著數個搭配好的餐盒。 截屏圖
記者調查
多個外賣網紅店使用菜肴包
8月3日下午2時許，“外婆鹵肉飯”建設路店，儘管高峰期已過，仍有不少騎手在店門口等著取餐。這家店在美團平台上月銷為23455件，餓了麽平台上月銷為5560件，屬於高銷量的網紅店。
這家店並沒有堂食太空。店內一個不足10平米的前廳是接單和出餐區，一道簾子之後的區域是“餐食加工區”。 “我們使用的菜肴包都是正規廠家生產的。”一位店員直接說道。她未能同意記者進入“廚房”。
在記者的要求下，店長拿出了一份紅燒肉的菜肴包，“放在沸水裡加熱一定時間，然後撕開後倒在米飯上，整理搭配好後就可以送出了。”他介紹。
這份菜肴包由綿陽市米小福食品有限公司生產，包裝上生產日期為今年7月23日，已生產了10天。產品執行的是GB7098-2015，該國標針對的是罐頭食品，保存期限半年。
另一家外賣網紅店“湯小鮮和范小滿”建設店，店內擺放了數個微波爐，一旁擺放著數個搭配好的餐盒，不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱。
這家店在美團外賣平台上月銷量11561件。店負責人表示，他們用的是四川無廚食品有限公司生產的餐包。
一些外賣店也會搭配著現炒的菜，使用菜肴包。互助路附近的一家名為“妙鹵巧藝”外賣店，在美團平台上月售6705件，在餓了麽平台上月售441件。記者以推銷餐包的名義到店，店主則表示已經在用。
他讓記者從一個紙箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜肴包。該菜肴包生產日期為今年7月12日，保存期限180天，生產商為四川無廚食品有限公司，執行的企業標注則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。
店主表示，菜肴包店內只是搭配著使用，“一天也就用五十包吧，總店要的量會大一些。”
“媽媽在家”外賣店在美團平台上月售1844份，在餓了麽平台上月售8777份，在滴滴外賣平台上月銷超過7500份。面對記者的“推銷”，店員表示店內已經在用菜肴包了，並從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”，今年7月初生產，保存期限為300天。“咖喱牛肉的用得多一點，一天五六十包。”
外賣商家：
用菜肴包更標準化，還更“高效”
“菜肴包不是‘剩飯剩菜’。”“外婆鹵肉飯”建設路店一名工作人員說，“產品都有認證，和方便米飯差不多。”他稱，最初店內是自己單鍋製作，“店內炒做不到工廠內的衛生標準，之後開始用菜肴包。”
“外婆鹵肉飯”的一位陳姓工作人員表示，使用菜肴包是門市多了之後必然要涉及到的標準化問題。“想要去複製發展”。另一方面，她表示，標準化後的食品安全更加可控，“工廠的衛生要求，肯定是遠遠高出大部分外賣店的廚房的。”
“湯小鮮和范小滿”的一位負責人朱女士表示：餐包能夠讓門市很小的太空發揮出大的效用。“最初做到十幾個門市，都是門市現炒，後來發現菜品沒有辦法做到標準化。”在她看來，標準化能夠保證食品安全的可控。她也提到另一原因：外賣行業對於時效性的要求高。
那麽，店家有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包呢？陳女士稱之前並未遇到過這個問題。
朱女士說，“湯小鮮和范小滿”公司內部此前確實討論過，“有同事提出，高鐵、飛機上吃的也是複熱的餐包食品，也沒有告知顧客，我們選擇了跟隨行業內的做法”；討論也涉及過點餐人士能否接受，“想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒有重點參考。”
生產廠家：
認同度不高 不建議告知點餐人
8月7日中午，記者以商家的名義來到四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫中，負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證，“都是有證的。”
隨後，在廠房內，隔著玻璃記者注意到，切好的肉被放在地上的筐內；隔壁一位工人正拿著大杓在鍋裡攪拌，“切好後，在這裡烹製。”
“菜做好後，在裡面121℃高溫滅菌後封裝。”另一個房間，幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包。鄭先生指著玻璃房內表示：“裡面有臭氧殺菌。”
以外賣商家的身份，記者聯繫上米小福負責銷售的王先生。“牛肉的一包6塊多，豬肉的5塊多，雞肉的4塊多。”他表示，除了工廠提供的餐包，還需要商家自己準備米飯和蔬菜，“搭配起來，還是考慮到新鮮度和品相的要求。”
用加熱餐包，點餐人知道嗎？王先生表示，“不講沒有問題”。不過他也苦惱：“大家的認同度不高。”
王先生也承認，做菜肴包的企業參差不齊，有的廠家會用低品質的材料，“我看著也生氣，能夠規範一下也是好事。”
負責無廚餐飲管理行銷的蔡先生認為，使用餐包是外賣行業對於食品健康、美味和高效間尋求的平衡點。他表示，一些純外賣的店使用菜肴包，“能夠做到門市更小，出餐速度更快。”
蔡先生也不建議告知點餐人，一方面他認為國家並未強製要求告知，另一方面，“在客戶不了解的情況下告知，可能會適得其反。”
商家：使用菜肴包成本上升
生產商：綜合成本下降
“我們用的料理包。”3日下午，在香木林路上一家外賣店內，僅有的兩名員工向記者說道。記者注意到，店內除了電飯煲，還擺放了幾台微波爐。
“菜肴包比較適合普通人創業，投入少、回報也還可以。”朱女士說，以鹵肉飯為例，此前廚師現場製作，一份鹵肉飯的成本比現在用菜肴包還要低1塊多。
在朱女士看來，雖然使用菜肴包後不用廚師和廚房，店面也可以更小，但是菜肴包卻是貴的。
“工廠標準高，還有冷鏈運輸成本。”外婆鹵肉飯的另一位負責人持同樣的說法，“我們拿一包200克的菜肴包，就要5元上下，比200克肉貴。”
不過蔡先生卻說，“如果更貴，商家為什麽要用呢？”他表示，從菜的材料來說，菜肴包的價格確實上升了，“但是一份菜的綜合成本，包括其分攤的租金、廚師等，肯定是下降的。”
米小福的王先生也表示，使用菜肴包從食物原材料上講並不會降低成本，但因為產品方便、出餐快等特點，可以在時間、管理以及人員的雇傭等方面節約成本。
消費者：
難以接受，應該被告知
白女士稱自己“有豐富的外賣經驗”，此前她一周要點3-5次外賣，在她的預設中，外賣應該是新鮮製作的，“如果是這種加熱的菜肴包，不太能接受。”
儘管如此，但因工作的關係，白女士表示之後還是要點外賣，“注意甄別吧，外賣店應該把情況告知點餐的消費者。”
“感到有一些震驚。”就讀於成都一高校的張同學說道。“外婆鹵肉飯”她常點，她表示，對於外賣自己之前更關注衛生，沒考慮過食材。“複熱的話感覺心裡不太舒服，而且還那麽貴。”在她看來，這樣對於點餐人近乎欺騙。
另一位白領陳女士直言：“那我還不如自己去買方便米飯了。”
“當然期待外賣是新鮮的。”最近經常吃外賣的張女士向記者說。雖然對外賣新鮮的期望值不會太高，但即便如此，她還是難以接受外賣店這樣的做法，“這樣做出來的話，那我自己也可以買啊！”
“你想想，你去一家餐館吃飯，結果商家直接給你打開一個餐包，就像方便米飯那種，加熱了後給你端上來，你什麽感受？”消費者胡先生說。
外賣平台：
平台不會限制“複熱”
記者聯繫到了餓了麽平台，相關負責人表示：
餓了麽平台規定，商戶提供的外賣商品應符合國家法律、法規、規章的規定，“在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主採用不同的經營形式，滿足消費者日益豐富的用餐需求。”
是否會要求商家告知消費者？他未正面回應。
滴滴外賣相關人員表示：
“目前，很多知名餐飲商家都在採用菜肴包、中央廚房等複熱手段進行餐品製作。平台對此並沒有權力進行強製限制，但會積極查驗其餐品安全性和完整性。”至於是否公示告知該餐品是否屬於複熱餐品，“需要商家和相關部門的明確授權。”
美團外賣平台認為：
從現行法律法規來看，並沒有禁止餐飲服務提供者對預包裝冷藏冷凍膳食進行複熱的規定。
“美團外賣平台在符合法律法規的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴複熱的方式進行生產、售賣。同時，一旦發現餐飲商戶在相關操作過程中出現不規範操作，我們也會要求商戶整改並進行處罰。”
食藥監局：
新規鼓勵明示餐食原料
成都市食藥監局表示：“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生產許可證，是可以添加到米飯中的。”
至於外賣商家使用“方便菜肴包”超過了點餐人現炒的預期，“新修訂的《餐飲服務食品安全操作規範》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料資訊，餐食的數量或重量，但並未做強製性規定，因為食品安全相關法規解決的是與食品安全相關的內容。”
律師說法
泰和泰律師事務所律師劉秀表示：
“很難界定是否侵犯了消費者的知情權。”根據《消費者權益保護法》規定，知情權包括生產地、日期、品質、規格等，並不包括食物的加工工序。
“當然，消費者以為是現場加工的，實際又不是——這種期望的落差是存在的，需要相關部門的界定。”
北京市君澤君（成都）律師事務所律師陳小虎卻認為：
經營者使用複熱包的行為，對於消費者來說超出了一般大眾的消費認知，其沒有對經營商品進行完整、準確告知，涉嫌侵害消費者的知情權。
“消費者可以《消費者權益保護法》等相關法律法規，通過向行政機構投訴或者向人民法院起訴的方式，維護自己的合法權益。”
責任編輯：萬露
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