除了拿鐵/卡布，奶咖家族還有誰？

在大多數咖啡店的常規菜單中，牛奶咖啡一般都有拿鐵、卡布奇諾、澳白等常規經典款。

還有少數咖啡店菜單上會出現「underground奶咖」，這是什麼意思？奶咖家族還有神秘成員？有多少？今天就聊聊咖啡館沒說出來的關於奶咖的「秘密」。

常見奶咖有幾種

Latte 拿鐵

拿鐵和卡布奇諾毫無疑問能夠摘得奶咖消費前兩名的桂冠。

在義大利，拿鐵通常作為家庭早餐飲品出現，咖啡用摩卡壺沖煮，牛奶只是加熱不打發奶泡。

而在義大利之外，拿鐵一般標準出杯容積為240ml，其中含有1shot esp（一份意式濃縮咖啡），其餘則是經過蒸汽加熱（60-65攝氏度）膨脹的牛奶，最上面覆有0.5cm左右厚度的奶泡。

當然很多咖啡店也會給你更大杯量的選擇，其中的esp量也會相應增多，但esp與（打發前）牛奶的比例基本維持在1:3或1:5。

加入拿鐵的牛奶必須打發的綿密細膩，所以拉花藝術能夠被很好的創造和施展，拿鐵咖啡也就成為拉花藝術重要的載體。

在今天，到任何一家精品咖啡店，點上一杯拿鐵後，我們除了對味道有所期待，更迫切期望端到我們面前的咖啡有著漂亮的拉花。

Cappuccino 卡布奇諾

卡布奇諾與拿鐵就像一對雙胞胎，從外表看似乎很相似，其實各有乾坤。

傳統的卡布奇諾，一般標準出杯容積為180ml，使用1shot esp，比拿鐵要少。這似乎與我們日常消費印象完全不同，現在的咖啡店卡布奇諾出杯容積至少在360ml，也許是消費者的需求改變了商業標準。

卡布奇諾中esp、牛奶、奶泡的比例是1:1:1,奶泡厚度至少在1cm。卡布奇諾最上層的奶泡粗厚，不夠細膩，奶泡存在不夠持久，所以不適合複雜的拉花藝術，一般僅簡單拉花、雕花或不拉。

flat white 澳白

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不管是醇藝白、馥芮白還是澳白，他們都是flat white。為什麼大多數精品咖啡店叫它澳白，因為它起源於澳洲，流行於紐西蘭，在2013年首次出現在新澳之外的美國，2015年由於星巴克和Costa將flat white加入菜單，而流行於全世界。

澳白和拿鐵、卡布奇諾很相近，差別主要在於牛奶的質地上。

澳白最先出現在澳洲時，是針對多泡的卡布奇諾，澳白的奶泡比拿鐵更加的細膩，與咖啡的融合度更好，與拿鐵、卡布奇諾追求的「棉」口感不同，flat white追求的是絲滑。

另外，澳白標準出杯量約為150ml，咖啡部分是 double ristretto（ristretto指小杯的義大利濃縮咖啡），一般盛裝在玻璃杯中。但有一種說法，在澳洲，100家咖啡店有100種flat white的做法。

由於澳白中的奶更加的細膩，澳白也常被咖啡師用來做漂亮的拉花。

macchiano 瑪奇朵

瑪奇朵咖啡，第一眼看上去像是卡布奇諾，但其實瑪奇朵擁有更濃鬱芳香的味道。傳統的瑪奇朵不加牛奶，而是在esp上放上幾杓奶泡。現在較為普遍的做法是將牛奶打泡後放入咖啡杯中，然後放在咖啡機下，萃取1shot esp。

流行於星巴克等咖啡店的焦糖瑪奇朵，則是將焦糖漿加入熱牛奶中，萃取滴入濃縮咖啡，最後上面倒上奶泡，並淋上焦糖醬。

瑪奇朵在不同的國家，不同的咖啡店有不同的做法，很難定義清楚。

underground奶咖的其他成員們

piccolo 短笛拿鐵

piccolo就是mini拿鐵，最早出現在10年前的雪梨，流行於咖啡烘培師之間，因為他們每天要大量測試咖啡，試驗esp與牛奶融合後的風味，又因為拿鐵太大量，為了避免撐爆而發明了piccolo。

而後，piccolo也就出現在菜單上。

一杯piccolo的出杯量大約在90ml-130ml之間，由1個ristretto 和牛奶製作成。

piccolo是mini拿鐵，那麼自然要求小而美，在這麼小一杯咖啡上做出好看的拉花，是非常考驗咖啡師技術的。

Cortado 可塔朵

可塔朵流行於南美，1杯可塔朵出杯容積是90ml，由1shot esp和1:1到1:2之間的牛奶製作成。

牛奶不能有太多太細密的奶泡，但有些咖啡師為了拉花，也會將奶泡變的細密。在拉丁美洲，人們常常在下午喝可塔朵。

Costa咖啡有可塔朵出售。

Gibraltar 直布羅陀

原指美國Libbey公司生產的一款玻璃杯，被blue bottle用於盛咖啡後，反而成為了一款新產品。現在通常被認為是一款介乎拿鐵和瑪琪雅朵之間的咖啡。

Gibraltar由2 shots esp和2盎司（約60ml）牛奶製作成。奶泡比拿鐵稍微粗厚。一般出杯容積在130ml左右。

可以看出，直布羅陀在奶咖中的咖啡因含量最高，口味上較濃鬱。

一些提供直布羅陀的咖啡店，像是上海的T12，咖啡師一定會向你傳達清楚，直布羅陀你可能喝不慣。

上面的幾種奶咖，按喝一杯來算，咖啡因含量最高的是直布羅陀，最低的是piccolo；

從一杯的容量看，最小的是piccolo、cortado。

你可以根據自己的口味和喜歡，更清楚地選擇適合的奶咖。