古樹茶沖泡，開啟人與茶的交流

通過沖泡釋放出茶的香氣和滋味，沖泡的過程就是人與茶交流的過程，因此，掌握普洱茶的沖泡規律，採用正確的沖泡方法尤為重要。普洱茶的沖泡是一種藝術，期間不同的感受令人陶醉，古樹茶經過沖泡也會體現出區別於台地茶的迷人滋味。

事實上，無論沖泡哪款茶，只要遵循了基本的沖泡規範，都能體現出普洱茶的本真滋味，在此基礎上，根據普洱茶的山頭、環境等因素變換沖泡技藝，調整沖泡細節，力求充分發揮古樹普洱的優點，就是沖泡的意義所在。

古韻流香的申健表示，他帶領的團隊在十年專註古樹茶的實踐中，已經總結了一套獨特的沖泡規律，並在網路上以一段安靜舒緩的影片，將完整的沖泡過程展現出來。總結的這一沖泡規律，或許不一定適用於其他的古樹茶，但確是適宜於古韻流香古樹茶品的沖泡方式，在此呈現出來，供廣大茶友參考。

沖泡中，可以根據古樹茶的產地，適當調整沖泡手法，例如布朗山韻味濃鬱，可減少投茶量，易武綿長柔和，可略增投茶量，冰島慢熱，沖泡時要注意穩定性，老班章屬於快顯型，宜快衝快出等。沖泡古樹茶通常用100℃沸水，至少不能低於90℃，水溫的選擇和茶質的特色以及品飲者的傾向都有關係，如果你關注古樹香氣的豐富層次，口感的飽滿度，回甘的細膩和山韻的悠長，那麼水溫就不能太高。

對於等級較高選料細嫩的茶，比如發酵較輕的茶和普洱生茶的新茶，適宜用85-90℃水沖泡，有利於激發茶葉蓬勃的香氣，而對於熟茶用95℃以上沖泡，能更好地釋放熟茶的茶氣，陳放時間越長的茶水溫要求越高，不同的茶用不同的水溫，聽起來有點玄妙，但這正是茶的豐富性所在。

沖泡古樹茶用純凈水、礦泉水或山泉水為佳，注水時應沿器壁緩緩而下，動作自然流暢，使用瓷蓋碗方便沖泡，且造型現代優雅，有助於觀賞茶湯的顏色。

眾所周知，沖泡古樹茶之前首先溫杯、醒茶，提高茶具溫度，並用第一泡茶洗去灰塵，喚醒茶氣，出湯後可以先聞聞杯底香，杯底香是品茶者與茶交流的開始，古樹茶的杯底香有花香、蜜香等不同香型，如同精靈一般千變萬化，給品茶者帶來層層驚喜。

在湯色方面，生茶顯金黃明亮、清透、粘稠感強為上，熟茶湯色顯紅濃明亮、湯感油潤粘稠尤佳，茶湯入口，稍停片刻，細細感受茶的醇度，滾動舌頭，使茶湯遊過口腔中的每一個部位，浸潤所有的味蕾，入喉時可領悟普洱茶的順柔和陳韻。

總之，沖泡古樹茶，要最大程度地體現原料的自然、天賦、生態。（作者：江薇薇，來源：普洱雜誌，圖來源：南茗佳人）

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