何為「發物」？

瀕湖山人

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春季萬物以榮，謂之發陳，是萬物生長的季節，同時也是百病發生髮火的季節。在飲食上若不留意，尤其是過敏性體質的人或是有陳年宿疾的病人，如果不慎過量地食用了一些會「發」的食品，就會導致舊病複發或病情加重，這些食物就是人們俗稱的「發物」。

發物為何物？不妨先講一個關於發物的故事

傳說明太祖朱元璋當了皇帝以後，便加緊殘害開國功臣。元帥徐達患了「發背」，最忌吃鵝肉，朱元璋卻別有用心地賜徐肥鵝一隻。因鵝為發物，易動火發瘡，徐達明知其惡意，但又不敢違君之命，只好當場吃下。不久，徐達「發背」擴散而亡。

為什麼呢？因為鵝肉性寒涼，中醫理論中有「寒性收引」、「寒性凝滯」之說，而瘡瘍初起，多因氣血壅滯肌膚或皮膚膜外，有的挾風挾濕，多食寒涼之物，一方面使邪氣不易透達外出，甚至留邪內陷而加重病情；另一方面寒涼之物易傷脾胃陽氣，脾胃為生化之源，陽氣受損致運化失健，氣血生成不足，不利於瘡瘍後期創口的恢復，嚴重者難於生肌收口，創口延遲癒合，甚至會出現逆證。

中醫認為，發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。 所謂「發」，可以理解成「誘發、引發、助發」。原本有慢性疾病的人，體記憶體有「伏邪」，如果吃了「發物」，就可能誘發原有的慢性病，導致疾病反覆發作。而如裸體內沒有「伏邪」，身體健康，根據自己的體質適量吃些「發物」則是無害的。那麼春季，有哪些需要我們日常注意的發物呢，讓我們一起了解一下：

1、羊肉

《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。它既能禦風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

但春氣象候乾燥多風，則不適宜多食羊肉，尤其是對陰虛火旺者及熱病、傳染病、過敏性疾病患者來說，春季食用羊肉更容易上火併引動舊病複發。因此，春季盡量少吃羊肉，吃時最好搭配一些冬瓜、絲瓜等涼性食物。

2、韭菜

葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入葯，具有補腎、健胃、提神、止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為「洗腸草」。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其根白如玉，葉綠似翠，清香馥鬱。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做蒸包水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐乾時加些春韭，格外芳香可口。

但體內陰虛有熱或患瘡瘍、眼疾者，食用韭菜則會加重病情，令人神昏目暗。

3、香椿

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其它蔬菜，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。據《食療本草》載「椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也」，故不可過量食之。尤其是曾患過蕁麻疹、丹毒、濕疹、中風、驚風等疾病的人，食用香椿容易使舊病複發。

4、竹筍

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。但四肢發冷，泄瀉、腹部冷痛、陽虛水腫等脾胃虛弱者，不宜食用。

5、香菜

是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱「芫荽」狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佳佐。傳統中醫認為，香菜性溫味辛，能健胃消食、醒脾和中、發汗透疹、驅風解毒。《本草綱目》說：「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。」《羅氏會約醫鏡》謂「辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。」但香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。且患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者亦應少吃香菜。

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