吃一份春菜，一起體驗春天的美好

有人說，讓身體感受春天最好的方法，就是吃一份春菜。

一把把鮮嫩的春菜從土裡鑽了出來，除了能滿足味蕾，不同的春菜還有不同的健康功效。

韭 菜

「韭菜春食則香，夏食則臭」。雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。

春天的韭菜營養價值比其他季節都要高。

韭菜中主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。

除此之外，韭菜還含有很多纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，經常食用可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時還能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

不過，韭菜雖好，但不適宜多吃。

韭菜的膳食纖維比較高，膳食纖維進到腸道後，能促進腸蠕動和排便，但是，膳食纖維是先進入胃裡，它在胃裡恰恰起到和腸道裡相反的作用，會延緩胃的排空，待在胃裡不願意往下走，而只有到了腸道裡才能加快腸蠕動。所以韭菜吃多了會引起胃部不適。

建議每天不要超過150克，最多200克。另外，也不要天天吃韭菜，否則腸胃道裡累積多了，同樣會不舒服。

菠 菜

菠菜被譽為「蔬菜之王」，春天的菠菜，更是根紅葉綠，美味可口。

菠菜含有大量β胡蘿蔔素，是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。食用菠菜可「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。

菠菜裡還含有豐富的葉酸，不僅適合孕婦食用，同時男性朋友也應該多吃。

因為：第一，葉酸能促進男性肌肉的生長，比如練健美的時候需要補充葉酸；第二，葉酸可以維持男性正常的生殖功能，加大生殖器的血流。在促進男性健康、有助於提高男性性功能方面，菠菜名列榜首，號稱是男人的最佳食物。

此外，菠菜裡還含有葉黃素，它是非常強大的抗氧化物質。葉黃素的益處不是單針對男性的，它對於中老年人更有意義，葉黃素能維護視網膜的健康。

所以，適當進食菠菜，對男性和中老年人都很有好處。不過，凡含葉酸多的蔬菜，草酸皆高。草酸是人體不需要的，攝入多了會增加發生結石的風險，所以在烹調做菠菜之前，要先用開水焯一下。

香 椿

這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食慾的功效。

中醫認為香椿能夠調理食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等癥狀。

此外，香椿還能夠調理濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口乾、心煩、大便偏乾、情志失調等癥狀。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此無論涼拌、炒、醃製還是炸香椿魚，烹調前最好先焯燙一下。

春 筍

春筍在冬天得到旺盛的生長，蘊育體內的養分和營養素，蘊育到春天來臨的時候，正是食用的好季節。

春筍可以減少體內對油脂的吸收，使油脂加速代謝排出體外，所以它有一個稱號，叫做「素食第一品」，對於害怕脂肪，希望遠離油膩的人來說，是最合適不過的食物。

春筍做法上可葷可素，炒、燉、煮、燜皆可，可謂是肉質鮮嫩、美味爽口，但卻不宜多吃。患有胃炎、消化性潰瘍等疾病的患者更應慎食春筍，因為春筍含有難溶性草酸鈣和大量粗纖維，會對胃黏膜產生刺激，很容易擦傷消化道而引起消化道出血。

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