說起豆腐，愛它的人覺得滑嫩，不喜歡它的人嫌它寡淡。但就是這個幾塊錢就能買到、不起眼的食物，卻被外國人視為防癌高手！

日本人愛吃豆腐，據統計日本全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年就吃了20多公斤豆腐。

有調查發現，經常食用豆腐的夏威夷美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。每周隻吃一次或二三周吃一次豆腐的人，攝護腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。

豆腐裡也的確含有一些特殊物質有防癌作用。如異黃酮，有較強的抗氧化作用，有助於清除人體內過多的氧化代謝產物，對腫瘤有一定的預防效果。

看來這豆腐不能小看！

除了防癌，豆腐還有這 4 大好處

豆腐在我國歷史悠久，據《本草綱目》中記載：「豆腐之法，始於前漢淮南劉安。」照這樣來算，豆腐早在兩千年前就已被發明出來。

從古至今，豆腐也一直流行在我們的餐桌上。俗話說「人不可一日無豆「，這豆腐的好處，不僅僅是防癌！

1. 高蛋白堪比吃肉

豆製品含有豐富的蛋白。更可貴的是，它含有蛋白質的氨基酸組成，非常接近人體的需要。特別是氨基酸中的賴氨酸含量較高，適合與賴氨酸較為缺乏的穀類搭配食用。

2. 低膽固醇護血管

豆腐含有一種特殊的物質谷固醇。它能抑製膽固醇的吸收以及膽固醇在血管內膜的沉積，從而保持血管彈性，防治動脈粥樣硬化。

另外，豆腐幾乎不含膽固醇，含有的脂肪酸也為不飽和脂肪酸，有助於降低血清膽固醇。所以，冠心病、高血壓、動脈硬化患者，可以多吃點豆腐。

3. 預防老年癡呆

豆腐中含有磷脂，磷脂對生長髮育和神經活動有重要作用。其次，豆腐中的大豆卵磷脂也能為大腦神經細胞提供充足養料，有利於預防老年癡呆症。

4. 補鈣及補鐵

豆腐不僅蛋白質含量高，鈣含量也高（不低於牛奶）。其中含有的大豆異黃酮的雌激素有助於緩解女性更年期癥狀，降低絕經後女性患骨質疏鬆症的風險。

豆腐在補鐵方面效果也不錯，它的含鐵量是牛奶的8倍之多。鐵不足易導致機體抵抗力下降，年幼時期學習能力和智力下降。

因此，家裡有小孩的，也應經常食用豆腐或其他豆製品。

豆腐單吃可以涼拌、煎、燉，但跟其他食物一起搭配，能更好發揮豆腐的營養功效！

豆腐搭一物，吃得美味營養翻倍！

1. 玉米+豆腐

上面說到豆腐雖有「植物肉」的美譽，但蛋白質中缺乏蛋氨酸。而穀類（如小米、玉米、小麥等）富含蛋氨酸，卻缺乏豆類中很豐富的賴氨酸。

兩者搭配起來，正好優勢互補。在搭配後的氨基酸比例跟動物肉相似，而且，還不用擔心膽固醇過高的問題。

2. 蛋黃+豆腐

豆腐富含鈣，而蛋黃含有很豐富的維生素D。在鈣的吸收利用過程中，適量的維生素D能起到很重要的作用，所以推薦兩者一起吃。

豬血、雞胗、鴨胗等動物血、動物內臟中的維生素D含量也很高，把白豆腐和血豆腐（就是豬紅）一起做成「紅白豆腐」也非常理想。

3. 海帶+豆腐

豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。

但是皂苷卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用，可能導致碘缺乏。

所以，豆腐加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就不用擔心這個問題了。

4. 青菜＋豆腐

深色綠葉菜中維生素K比較多，可以幫助鈣進入骨骼中。所以，豆腐加青菜一起吃會對補鈣健骨更有益處。

另外，綠葉菜中還含有許多提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，增強免疫力的作用更好。

劃重點：菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，可以焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

豆腐乾、臭豆腐、腐乳...有什麼不一樣？

我們有時去買菜，還會看到臭豆腐、腐乳、內酯豆腐......它們跟豆腐同屬豆製品，又有什麼不一樣？

1. 水豆腐：不同品種適合不同人

把大豆磨成豆漿後做成豆腐需要加入凝固劑。按照加入凝固劑的不同，豆腐被分為三種：

南豆腐：加入石膏作為凝固劑做出來的是豆腐，它的口感更細嫩，水分佔90%左右，適合燒、燴和做湯。

北豆腐：加入鹽滷作為凝固劑做出來的豆腐，它的口感比南豆腐偏硬，水分佔80%左右。其蛋白質含量是南豆腐的兩倍，鈣和其他礦物質含量也都略高於南豆腐，適用於燒、炸、煎和做湯。

內酯豆腐：加入葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑做出來的豆腐，水分佔90％以上。因為它很容易碎，不適合煎、炸等需要翻動的烹調方法。

南豆腐和北豆腐嫩、軟、汁多，蛋白質和鈣含量豐富，特別適合老人、孕婦、產婦和6個月以上的嬰幼兒食用。

內酯豆腐含鈣量只有傳統豆腐的1/10，其蛋白質含量也低於傳統豆腐，如果是比較容易缺鈣的人（比如老人、孕婦、產婦等）就不適合長期食用。

2. 豆腐乾： 營養比豆腐翻兩倍

豆腐乾是在豆腐的基礎上，進一步採用擠水、壓榨等工序生產加工而成的，相當於濃縮了的豆腐。

因此，其碳水化合物、蛋白質、鈣、鎂、鐵和維生素B2等營養成分的含量，比豆腐高兩倍多。

豆腐乾比起豆腐，做法就更多樣，可冷拌、熱炒、油炸、烤製......

如果是豆腐乾加工成了臭豆腐乾、鹵豆腐乾，鈉含量就增多了。嬰幼兒和患高血壓、糖尿病、腎病等疾病需要限鹽的人，就得少吃。

另外，臭豆腐在製作、加工時，如果衛生不達標，很容易受其他細菌的汙染。如果很愛吃臭豆腐，建議去正規店鋪購買，每次最好隻吃幾塊解饞。

3. 腐乳：易消化防癡呆

發酵豆腐，就是用黴菌把豆腐或豆腐乾發酵製成的腐乳。

腐乳基本上保留了豆腐的營養，而且黴菌通過分解豆類中的植酸，還提高了鐵、鋅等礦物質的吸收。這樣一來，腐乳比豆腐乾更容易被人體消化和吸收。

另外，腐乳還含有維生素B12。素食的人經常吃腐乳，有助於預防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年癡呆症。