從工藝、口感、樹種三個角度，圖解武夷岩茶與白茶的不同！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

有朋友說，你寫了這麼多茶知識的文章，你還從來沒寫過岩茶和白茶的區別呢？

我想了想，是呀，我寫過白茶和普洱，寫過白茶和紅茶，寫過白茶裡各大山場的區別，各種工藝的區別，各種品類的區別，我就是沒有寫過，白茶和岩茶的區別。

為什麼遲遲沒下筆寫它們呢？

可能，近鄉情怯吧。

最熟悉的人，你永遠不敢寫他。

最熟悉的茶，也一樣不敢下筆。

怕說錯，一錯，就是百年身。

你要是問李麻花，岩茶和白茶，有什麼區別呢？

她一定會告訴你，很簡單啊，名字不同。

懶人的懶病，治不好了。

岩茶和白茶，除了名字不同，還有很多的不相似之處，且容村姑陳泡一杯水簾洞老叢水仙，在裊裊升起的茶香裡，慢慢道來。

武夷岩茶與白茶的區別

一：工藝不同

現如今，在六大茶類裡，隸屬於青茶的武夷岩茶、和白茶，以及黑茶裡的普洱，算是鼎足而三了。

六大茶類，除了顏色不同，工藝，也有很大的不同。

屬於青茶類的武夷岩茶，它的工藝，算是六大茶類裡，最為繁複的。

它要采，采了要攤，攤了要搖，搖了要發酵，發酵後要烘乾，烘乾後要再發酵，發酵後焙火，等火退到一定程度後，再一次焙火......如此往複，直到焙火程度，達到客戶的需求，或者達到製茶師自己對這款茶的要求，才作罷。

這從頭到尾算下來，整個製茶的時間，短的三個月，長的要到半年以上。

而白茶，它的工藝，是六大茶類裡，最為簡單的。

它也要采，採下來攤晾萎凋，萎凋後烘乾。

當然，這些看似簡單的步驟裡，其實蘊含著並不簡單的技巧和工藝精髓。

並不是傻曬，就能做好一款白茶。

正如同岩茶的工藝繁複，並不是每一個遵循著工藝步驟來製茶的人，最終都能得到一款「香、清、甘、活」的好岩茶一樣。

在這些呆板的工藝流程裡，暗藏著複雜的工藝訣竅。

需要的是經年累月的試驗，摸索，探尋，經歷無數次的失敗，才會得窺通往新世界的那扇大門。

那扇門裡，是一個五彩斑斕的世界。

但，沒有靈氣，沒有鑽研精神的人，終生，會止步於門內。

這也就是為什麼同一個山場， 同一個產區，同一個村子出來的同一個品種的茶，口感卻時常大相徑庭的原因。

二：口感不同

岩茶和白茶，它們的口感是截然不同的。

判斷它們好壞的標準，也是完全不一樣的。

不能簡單地把喝岩茶的標準，套用給白茶，也不能把喝白茶的標準，運用到岩茶身上。

這對它們來說，是不公平的。

岩茶的口感標準，要求的是香，清，甘，活。

香，是指湯水裡要有香氣。岩茶分很多個品種，每個品種，都有自己的品種香。而由於工藝的原因（比如焙火和發酵程度的不同），它們還會生成不同的花香或者果香。

所以，岩茶裡，同一個品種的岩茶，也有可能會出現不同的香氣。

而不同品種的岩茶，香氣則更加的不同了。

清，是指湯水要清新，清澈。喝在嘴裡，要有輕鬆的感覺。不能濃、渾、澀。

甘，是指岩茶的茶湯要有甘甜感，不僅入口要甘甜，回甘裡，也要有絲絲甜意方才是好茶。

活，是指岩茶的湯，要活泛，靈活。可能有人要抬杠，茶是死的，又不是人，沒有呼吸，怎麼活？其實，岩茶之活，謂的是它的湯感，要有活力，要有鮮活感，喝在嘴裡的感覺，是靈動的，彷彿在山野裡，那種山色空濛雨亦奇的意境。

白茶的口感標準，要求是鮮爽、清甜、醇厚。

鮮爽，是指白茶的湯感，鮮嫩，鮮活，鮮爽。

鮮，是新鮮，這就對白茶的採摘與加工，提出了很高的要求，採下來就要攤晾，采和攤之間的時間距離越短越好。趁新鮮就要攤晾了它，薄攤，讓它透氣，保護身體的舒展。這樣做出來的白茶，才會有鮮爽的感覺。

清甜，是指白茶茶湯裡的甜度要求。

這種甜，不是糖的那種甜膩，它是隻屬於茶，隻屬於好產區的高山茶的甜感。

是一種入口的清甜，是像山間的清泉，因為含有豐富的礦物質，而與人口腔中的物質發生反應，而形成的甜感。

這種清甜，是清新的，微微的甜意。是好茶所自帶的。

醇厚，是指白茶茶湯的厚度，它是一款茶內質豐富與否的標誌。

醇厚的茶湯，說明茶的湯感，是很厚實的，是有份量的，用舌頭輕輕掂一掂，會感覺茶湯有重量，用舌頭輕輕攪一攪，會感覺茶湯有厚度。

醇，便不刺激。厚，便不寡淡。

唯醇厚的茶，才是真正的好茶。

三：樹種不同

要論起武夷岩茶的樹種，那可就多了。

據說，古早的時候，慧苑坑裡的老茶種，有兩千多種。當然，這只是個傳說，畢竟，看過那兩千多種茶樹人，沒有留下文字資料，也沒有留下任何可以佐證的材料。

沒有證據的情況下，很難去確定真偽。

幾百年過去了，武夷岩茶留下來的茶樹，僅是當年的十分之一。由於自然繁殖的結果，許多樹種的品種特徵消失，品種也自然洇沒。

現如今，留存下來的為數不多的武夷岩茶裡，也分為幾大陣營。

第一陣營，是古老的茶樹。比如四大名叢：水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖。比如一些快要洇沒的品種：金柳條、梅佔.....

第二陣營，是當下最得寵的茶樹——當家品種。比如：肉桂、水仙、大紅袍。

第三陣營，是引進和培育的外來品種——新移民。比如：黃玫瑰、黃觀音、奇蘭、金觀音、金牡丹.....

而白茶的品種，相對比較簡單。

只有四種：大白毫，大白茶，以及菜茶（群體種）和水仙。

眼尖的看官要問，水仙，怎麼出現了兩次。岩茶有水仙，白茶也有水仙。

是的，水仙，它是一個雙面嬌娃，它可以按照白茶的工藝，做成白茶，也可以按岩茶的工藝，作成岩茶。

可以性感妖嬈，也可以素麵朝天。

端看製茶師如何打造了。

岩茶與白茶的區別，還有很多。

今天隻撿有代表性的寫了幾個。

茶跟茶是不同的。正如人與人也有很大差別。

不同的山川地貌，孕育了不同的茗茶。

它們是天地精華結就的精靈，是我們桌上杯中，不可或缺的精神鴉片。

我們愛茶，當然我們不只愛一種茶。

我們博愛，只為這世間萬物，多麼令人深愛。

人無癖者不可交。

愛茶的人，走遍全世界都有朋友。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。