昨天做了仙豆糕，還剩餘了好多麻薯餡和紫薯。正好，今天可以用來做個紫薯麻薯煎餅，配上一碗桃膠皂角米紅棗羹，好吃還美容哦！
甜羹大火煮開轉小火，15分鐘定時，讓它自己燉著。餡料和紫薯是剩餘的，所以起床後，只要紫薯加糯米粉揉個麵糰（10分鐘），包餡（5分鐘），煎一煎就行。一鍋煎5個，每鍋2分鐘，一共煎了2鍋，加起來也才20幾分鐘，一羹一餅就出鍋，又快又美味！
看看吧，煎餅晶瑩發亮，滿滿的芝麻，更是令人食慾大開！
咬一口，糯軟甜蜜，爆漿拉絲，奶香、芝麻香、糯香，還有紫薯淡淡的香氣，混合交織在一起，好吃呀！吃了一個，想吃第二個，第三個......好吃到停不下來呀！
一共10個，差點都吃光，硬生生省下3個，給兒子，這是做母親的真愛啊！
我很喜歡紫薯，除了好吃，含有蕃薯的全部營養以外，還含有豐富的硒元素和滿滿的花青素，天然強效自由基清除劑，美容呀！在國外蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中，紫薯還名列榜首呢！
而且，最關鍵一點是含有天然色素，顏值高，做的煎餅特別好看，哈哈，是外貌協會者們的最愛之一哦！
其實，紫薯麵糰，前一天晚上也可以揉好，那早上起來，5分鐘就可以了，更快！
材料：紫薯100克（5個），糯米粉100克，水適量，白芝麻，糖10克
麻薯餡料（可以任意換成其他喜歡的餡料）：糯米粉50克，玉米澱粉15克，牛奶90克，糖20克，黃油5克
做法：
1.我的麻薯餡是昨天做了仙豆糕剩餘的，所以如果已經做好了麻薯餡料的或者包其它餡料的，可以直接從第4步往下做。如果是想做麻薯餡的，從這一步開始。把糯米粉、玉米澱粉加入牛奶和細砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，微波爐高火2分鐘。
2.撕去保鮮膜，如果底部還有水分，可以翻拌後，放微波爐繼續高火1分鐘左右。麻薯麵糰內加入黃油，用刮刀不斷鏟壓，把油揉進去。
3.麻薯麵糰吸收了油以後，會變得瑩潤有光澤，放一旁冷卻。
4.紫薯蒸熟，去皮，壓爛。我的紫薯是昨天蒸熟的，所以只要稍微加熱一下。
5.把紫薯泥和糯米粉，加適量水或牛奶，少許糖，揉成一個比較柔軟的光滑的麵糰。
6.把紫薯麵糰滾成長條，分成差不多大小的10等份。
7.每份揉圓，壓扁，包入一個麻薯餡料。（麻薯餡我是用筷子夾起來的，這樣不用手碰了。）
8.包好的紫薯糰子壓扁，兩面沾上白芝麻，也可以一面。
9.沾上芝麻以後，可以用手輕輕壓一下，這樣芝麻不容易掉。
10.平底鍋內加少許油，小火煎一煎。
11.翻面也煎一下，餡料是熟的，就餅皮這麼一點糯米粉，一會兒就好。如果喜歡無油的，也可以不用油，不粘鍋慢慢烙也行。
香噴噴的紫薯餅，再加一份甜羹，美美的早餐吃起來！
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