我在英國教茶藝

每一種文化在不同的表現形式下都隱藏著相通的文化內涵，以茶會友，以酒會友，皆是如此。

中國古代的文人有八大雅好：琴棋書畫，詩酒花茶。茶藝作為貫通中國古今的一項獨特的文化，在隨著歷史年輪的前行中，加入了文學及藝術等形式，形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化。我在英國正是通過教授外國人茶藝，幫助其了解中國文化。

「溫杯燙盞，烏龍入宮」，伴隨著悠揚的古琴曲聲，高山流水，以茗會友，第一堂在英國的茶藝課就這麼開始了。

▲茶藝是了解中國文化的一個載體

蜀人作茶，吳人作茗。「茗」又為「茶」，陸羽《茶經》中曾細思茶，「其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。」中國的茶聞名遐邇，早在十七世紀初，中國的茶就已被輸入到歐洲。及至十七世紀中葉，在英國的貴族社會中，飲茶已成為一種時尚風範。英國人對茶很感興趣，其下午茶文化亦與中國的茶文化有著異曲同工之妙。中國的茶藝大致包括茶的基本知識，茶藝技巧以及茶藝禮儀等方面，我在英國教授茶藝，其實也是在用一種更為直觀的方式幫助大家了解中國文化。

英國人對於茶的理解僅停留在下午茶文化中，大部分的英國茶類均為花茶，與中國的花茶還略有差異。英國的茶大致是以紅茶為基調，加入各種花類，其味道與中國茶大相徑庭。在問及我的英國學生對中國茶類的了解時，大家都表現出比較迷茫的樣子，知之甚少。僅有的幾位同學對綠茶和紅茶略有所聞，但也無法確切地分辨中國茶類的區別。針對他們的喜好和了解程度，我準備以沖泡方式為媒介，讓他們通過品嚐不同茶的味道來分辨和了解中國茶類。

在英國教茶藝，勢必要與英國的文化相結合。每一種文化在不同的表現形式下都隱藏著相通的文化內涵，譬如中國的雅集，以茶會友，眾人相坐，品茗互通。英國的酒文化也是如此，英國人喜歡喝酒，大大小小的party層出不窮，充斥在城市的各個角落。香檳杯交錯之間，大家相互溝通，獲得彼此認為有價值的信息，有些為交際，有些則為促成商業合作。不同的文化實際上有著共通點，以茶會友，以酒會友，皆是如此。

在第一堂茶藝課程中，學生們便就中國茶文化與英國酒文化的共通性與不同性進行了討論，從而更加容易理解中國茶文化的價值內涵。茶藝在當今中國社會一是會友，另為品茗，再為品鑒及銷售。我更傾向於品茗及會友，尋一靜謐溫柔的午後，與三五好友相聚，拿出珍藏已久的茶葉，圍坐一席，焚一束香，茶香四溢，共同體會著溫和的時光，確是浮躁的社會之外的一份久違的平和心境。

英國人對中國的綠茶及紅茶略有所聞，但鮮少了解其他的茶類，譬如中國的青茶、白茶、黃茶及黑茶。不同茶類的區別在於製作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度，於是我便通過不同種茶類的茶葉形狀和氣味來教大家分辨茶類，並了解萎凋、揉撚、發酵、乾燥等製茶工藝。

一杯好的功夫茶要剛好通過三口品完。「芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢」是品功夫茶的三個境界。

提及「功夫」，我的英國學生們大多想到的是功夫熊貓和中國功夫。中國辭彙有多重含義，「功夫」在茶藝中的意思則是「工夫」。「功夫茶」又為「工夫茶」，此工夫，乃為沏泡的學問，在水、火、沖工三者中求之，享受靜謐的時光，細細品味茶滋味，於浮華中尋找一絲內心的寧靜，此為功夫茶。在品茗的過程中，我通過不同的茶藝表演方式為大家進行演示，同學們對於茶藝表演非常感興趣，尤其是功夫茶泡法。品茶需色、香、味俱全，在功夫茶的沖泡過程中，我加入了聞香杯和品茗杯，將茶湯倒入聞香杯裡，左手握杯旋轉將茶湯倒入品茗杯中，馬上聞香，之後品飲品茗杯中的茶水。聞香杯和品茗杯是台灣烏龍茶沖泡時使用的茶具，聞香杯細高，能收攏和保留香氣，用以聞香；品茗杯則用來品嚐茶湯。

我的英國學生們對此很感興趣，他們認為這些繁瑣但卻必要的方式應該就是「工夫」的意義所在吧。他們對聞香杯和品茗杯的熱情超出了我的想像，於是我開始教大家如何沖泡工夫茶。他們很珍惜每一次品香茗、做茶藝的機會，每個人都學習得非常認真，結課的時候，基本上每個人都掌握了一定的茶藝知識，能夠在靜謐的時光裡為自己、為朋友沖一壺清茶，品味美好人生。

而茶藝課上的趣事還有很多，每一件都讓我心生感動。

▲英國人對於中國茶的喜好程度相當之高

Alisa是一名機場的工作人員，繁忙的工作及生活讓她時常感到煩躁，她在課後與我分享學習茶藝的心得。她說：「拿起」和「放下」是我在茶課上學到的最好的一個道理，因為茶，我的心更寧靜了，我想我會堅持在每周選一個靜謐的下午，沖一壺茶給自己。我覺得茶具和中國茶葉將會在英國很有市場，老師您可以考慮開拓一下。另外，我可以讓您幫我在中國帶一套茶具來嗎？

我笑著說沒問題，同時心裡又有一絲慰藉。在英國教茶課的體驗讓我深刻地感受到了作為浩瀚河海中的一滴水珠的力量，盡我所能地將中國文化傳播到世界的另一個國度中，讓大家通過學習中華文化的知識，更客觀地了解中國。

編輯 | 張雅喬

美編 | 孫悅姿