記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
在北京經營幾家東南亞餐廳的老闆Amy Li近來有些擔憂。她看到近期因為疫情，包括越南在內的多個國家限制糧食出口的新聞，而泰國香米，正是她的餐廳必備的原材料。
“我們多買了一些米，但也不敢要太多。”她告訴界面新聞，一方面怕疫情期間餐廳的堂食外賣量有限，另一方面大米需要優良的儲存環境，一般餐廳如果足夠的倉儲空間，很容易受潮發霉。
和Amy Li一樣，最近被“要不要去超市搶點米”的念頭困擾的人們有很多，而他們大多是被疫情會帶來糧食短缺和價格上漲的傳聞所影響。3月，越南、柬埔寨、埃及、哈薩克等多個國家宣布禁止糧食出口，以保障本國供應充足。聯合國糧農組織日前也發出警告稱，如果不盡快采取措施，預計4月至5月就會出現糧食供應危機。
由於疫情和嚴重的乾旱，目前在全球市場上，泰國大米的價格已經飆升到7年來的最高位。雖然在大米價格上漲的誘惑下，有消息稱越南放鬆了大米出口限制，但後續的國際大米貿易走勢仍不明朗。
不過很快，包括商務部以及國家糧油信息中心等多部門的發言，給廣大民眾吃了定心丸——中國口糧年均消費量為2億多噸，截至去年末，小麥、玉米、大米三大主糧庫存結餘2.8億多噸，完全可以實現自給自足，不進口也不會導致國內糧食供給短缺。其中進口大米隻佔國內消費總量的1%左右，主要是起到品種調劑作用。
換句話說，如果你不是非進口大米不可的消費者，那麽完全不必因為恐慌而去搶米。
從目前的零售渠道來看，進口大米的供應和價格似乎並沒有預期那麽緊張。
在消費市場最為常見的進口大米，就是泰國香米。界面新聞記者走訪了包括沃爾瑪、永輝等大型超市，以及在盒馬鮮生、京東到家、淘寶等平台發現，泰國香米的價格在每公斤10-20元左右，與國產大米的價格接近，而多家店鋪客服表示，近期供貨充足，並沒有漲價。
“因為我們的大米都是春節前從泰國進口的，備貨比較充足，因此沒有太受到疫情的影響。”界面新聞致電一家位於浙江的糧油進出口公司，對方表示公司主要出售泰國和越南的進口大米，而在其天貓旗艦店，“王家糧倉”品牌的原裝進口泰國香米還在打折促銷。
盒馬鮮生告訴界面新聞，目前大米儲備糧充足，全國門市敞開賣，也可以賣至少10個月。而在進口大米方面，也提前與重點品牌商達成率備貨協議，備足了2020年的貨量，以應對疫情帶來的變化。
在國內市場比較知名的泰國香米品牌，多出自大公司以及大型商超的自有品牌。比如沃爾瑪旗下“惠宜”品牌的泰國香米，以及益海嘉裡旗下的“香納蘭”。
很長時間以來，泰國稻米加工企業大多扮演的是生產貿易商的角色，即從各地收購稻米、集中加工後再轉賣給合作品牌商。通常來說，在中國市場上銷售的泰國香米分兩種，一種是原裝進口，另一種是原裝大包裝進口後，在中國國內進行分裝。而有的商家為了獲得更大的利潤，在分裝泰國香米時還會摻雜其他大米。
沃爾瑪在接受界面新聞採訪時表示，3月份沃爾瑪全渠道的包裝大米銷售額同比去年增長了約40%，特別是進口大米三月份全渠道增長近50%。惠宜品牌的泰國烏汶府茉莉香米，是提前制定採購計劃，從泰國原產地直接進口。
旗下有金龍魚、香滿園等多個大米品牌的益海嘉裡告訴界面新聞，2019年集團成品米銷量超過了200多萬噸，泰米所佔比例約在3%左右。
2016年，益海嘉裡和泰國出口商廣隆利合作，對香納蘭品牌的泰國茉莉香米進行了產業鏈管理模式，對稻米種植、田間規範、生產加工以及儲存運輸等多環節進行把控，在泰國烏汶府建成一萬餘畝香納蘭專屬的生態基地。
不過界面新聞記者發現，目前在天貓的金龍魚官方旗艦店，香納蘭品牌顯示無貨。
“近期泰國大米出口價格確實有所提高，但實際上從2017年年底，泰國進口大米原料價格就持續在高位運行。”益海嘉裡告訴界面新聞，基於集團完善的供應鏈消化成本，泰米價格暫時不會有太大的波動，並表示供應上沒有問題，天貓旗艦店缺貨只是暫時的。
事實上，中國是最大的大米消費國，同時也是最大的大米進口國。雖然大米進口量全球最多，但和龐大的國產大米市場相比，還只是相對很小的一部分。
從進口大米的主要構成來看，中國大米進口市場集中在東南亞和南亞國家。海關數據顯示，2019年中國大米進口金額排名前5的是泰國、越南、巴基斯坦、緬甸和柬埔寨；2019年中國大米進口254.6萬噸，同比減少17.3%，巴基斯坦對中國的大米出口量為54.6萬噸，超過了泰國（52.7萬噸），而緬甸的增長趨勢更為明顯，與泰國的出口體量已經相差不大。
不過，和已經形成一定品牌知名度的泰國香米相比，你很難在零售消費市場上直接買到“越南大米”“巴基斯坦大米”“緬甸大米”之類的，這類進口米多為低價的秈米，直接食用口感比較粗糙，同時進口秈米的破碎率較高。因此這些進口秈米，主要是作為原材料直接供應各類食品加工企業，製造成別的食品，比如味精、米粉、醋和米製品糕點等等。
泰國香米等進口大米，除了直接被消費者買走，還有一部分需求來自於餐飲行業。
泰國香米屬於長粒型大米，也是秈米的一種，但品質和口感較好。除了泰式料理，“泰國香米相對便宜，所以用的比較多，比如粵菜餐廳會用於煲仔飯。”美食專欄作家小寬告訴界面新聞。
泰國香米屬於長粒型大米，也是秈米的一種。
不少餐廳會使用不同產地的大米來搭配不同的菜品。北京藏紅花餐廳的行政廚師長王勇告訴界面新聞，餐廳長期使用的意大利米、日本米和泰國米的量大概佔所有大米採購量的70%左右。日本米用於日式牛裡脊飯，意大利米的吸脂性強，用於製作西班牙海鮮飯。
也正好趕上了春節備貨，因此店裡的大米原材料還相對充足。“我們聽到糧食價格可能有波動的消息還特意問了供貨商，說價格暫時不會受到影響。”王勇說，比起大米這類保存期限長的原料，來自歐洲的進口生蠔、黃油、牛肉之類的供應就受到了影響。
在進口大米零售市場，日本米也備受關注。
雖然進口量不大——2018年，日本出口大米中的約60%流向了中國香港和新加坡，對中國內地的出口量為524噸，但日本進口大米在國內消費市場引發的最大噱頭，是“天價”——每公斤70元左右。
由於2011年日本大地震導致核電站事故，中國停止了包括福島、宮城、關東部分地區和新潟在內的1都10縣的食品進口。直到2018年11月，中國才解禁了日本新潟大米的進口。
在國內，除了天貓、盒馬等電商平台外，日本進口大米的主要銷售渠道是伊藤洋華堂、伊勢丹、Ole’精品超市、上海APITA超市等日系或精品商超，走高端路線。
成都榮町食品上海辦公室的一位銷售經理告訴界面新聞，目前該公司銷售的日本進口大米價格相對穩定，並未受到疫情影響。該公司的“神明”品牌日本進口大米，2千克包裝的售價在148-168元左右。
2019年3月，這家公司的總經理趙一鳴曾經表示，日本株式會社神明計劃在2020年對中國大陸大米出口量達到2000噸。
“目前這個計劃不變。”上述接受界面新聞採訪的銷售經理說。
但事實上考慮到成本，售價昂貴的日本進口大米，也只是被少數高級日料店使用。大部分製作日式餐飲的飯店，其實都在用國產大米替代。
“因為製作日料燒肉飯、壽司不能用長粒香，需要用珍珠米這樣的圓粒大米。”在北京東城區新開了一家日料店的高燕馨告訴界面新聞，她曾經嘗試過天津小站大米、東北五常大米等，最後選用了一種“秋田小町”的大米。在春節前曾經大量囤貨，開業沒多久，就因為疫情停業了。
秋田小町原產於日本，但現在，它和另外的日本米“越光”一樣，已經被中國引進，在遼寧、吉林等地種植，價格卻大大降低。
盒馬上產地是遼寧東港的越光品種大米，5千克的售價在148元；產地是吉林的小町香米，5千克的價格是34.9元。而在北京新發地市場的價格行情中，首農雙河秋田小町的平均價格為每千克5.3元。
這也意味著，遭受疫情巨大考驗的餐飲行業，在採購大米原料時，在考慮成本上將更為謹慎，性價比更高的國產大米會成為更好的選擇。
“每千克70元的日本進口大米也太貴了。”高燕馨說，“開業之初店裡的人均價格也就是100多，而疫情後消費水準下降，人均價格更低了。”
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